郫縣豆瓣以地區為名，產於成都市郫都區，是中國頂尖調味料之一，有著“川菜之魂”的美譽。它所用的原料簡單，就是四川出產的二荊條辣椒、蠶豆以及水和鹽，但選材及為考究辣椒要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無雜物、無黴變。

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而黴生。不忍棄，遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清康熙年間（公元1688年），後人承傳此道，於郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。其間清咸豐年間創立“益豐和”，清光緒年間創立“元豐源”， “道生昌”、“三義公”、 “德豐圓”、 “合浦圓″等店號。

在很多形容郫縣豆瓣的文字裡總有這麼一句話，“香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂。”這全是依賴於郫縣豆瓣獨特的製作工藝。這項製作工藝的精髓只有簡單的三個字“翻、曬、露”，不過每一個步驟都有著最精細的要求。

川菜追求的正是鮮香麻辣、香味醇厚、色澤紅亮，而郫縣豆瓣本身所蘊含的特質恰好滿足川菜的需求，同時，郫縣豆瓣的出現讓川菜的製作更加包容、靈活，讓其不斷髮展流傳，兩者相輔相成。