“回頭看我50歲時候的照片，跟現在對比，我是越活越年輕”，這是華裔名廚甄文達先生日前在參加美國開心果收穫季全球烹飪美食活動直播中披露的。他說“做自己喜歡的事情，越做越年輕；吃美國開心果，越吃越開心。”

歷時40多年，名廚甄文達先生在環遊世界的旅途中與各國的人們分享中美兩國的文化、美食和個人經驗。透過3500多集美食和旅行電視節目、32本烹飪書籍以及北美和亞洲多家餐廳，造就了他對美食的獨特見解。

此次甄先生現場帶來了他創新的香脆開心蝦丸、香檸開心魚柳和五香開心長壽麵3道開心果菜譜，寓意美好。因為開心果樹需要7到10年才能結果，充沛的陽光和肥沃的土壤成就了加州開心果的粒粒香脆，尤其是高蛋白和富含花青素，深受花生敏感人群的喜愛，被稱為營養豐富的食材。

接下來，就請喜愛烹飪營養美食的您，跟隨甄先生一道，在烹飪美食的過程中，享受快樂，越做越開心。

香脆開心蝦丸：

蘸醬：將泰式甜辣椒醬200克、魚露5克、酸橙汁5克、酸橙皮5克放入一箇中等大小的碗裡。

醃料：將蛋清1個、薑末1克、大蒜鹽5克、玉米澱粉5克放入一個碗中攪拌。

蝦慕斯：將225克蝦去殼去內臟，拍碎；15克開心果粗碎粒。

脆皮：將蝦碎揉成小球（每個直徑約3釐米），蘸日式麵包屑、加州開心果碎、白芝麻，將蝦球放入中低火油炸，不時翻面。當蝦球浮到油麵時，繼續炸1分鐘。將兩面炸至均勻的棕色，提起炸籃，取出蝦球並在紙巾上瀝乾。

將蝦球裝盤，旁邊放蘸醬即成。建議搭配塞伏爾-馬恩-慕斯卡德或查科麗紅葡萄酒。

香檸開心魚柳：

準備好魚片（340-450克羅非魚、鯰魚或三文魚），切成5X10釐米魚塊，撒上食用鹽、黑胡椒粉待用。1/2杯（65克）通用麵粉-玉米澱粉按1：1混合後裝入小碗1，2個雞蛋輕輕打散裝入小碗2，40剋日式麵包屑和50克加州開心果碎混合均勻裝入小碗3。

把抹上鹽和黑胡椒的魚塊放入小碗1輕輕裹上澱粉，然後浸入蛋液；快速瀝乾，再裹上面包屑和開心果碎。

開中火預熱煎鍋。油熱後，放魚u；每面煎2分鐘。取出魚並用紙巾瀝乾，放在盤子裡保溫。

製作醬汁：將新鮮檸檬汁60克、魚湯或雞湯15克、米醋30克、辣椒醬35克、玉米澱粉5克、紅糖35克混合攪拌做成檸檬醬，放入平底鍋中用中火煮沸；加入玉米澱粉溶液；煮並攪拌，直到醬汁稍微變稠。

將醬汁倒在魚上，用醃菜和開心果碎裝飾即可食用。

建議搭配依克加多或曼薩尼亞雪莉酒

五香開心長壽麵：

這也是好吃郎最喜歡的一道菜，簡單易學，上手很快，而且食材特別親民，味道可根據個人喜好調配。加入加州開心果，提升了香脆的口感。雞肉好吃郎選擇的雞胸60克，煮熟後切碎。

濃郁檸檬醬：醬油20克、芝麻醬15克、開心果奶油15克、芝麻油15克、蒜末10克、辣椒蒜醬或辣豆瓣醬10克，四川花椒粉1克，將醬汁混合在一個小碗中，靜置待用。

選用切面比掛麵更勁道，煮熟麵條，瀝乾，用冷水沖洗並再次瀝乾。把麵條放在一個大碗裡，將雞肉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放在面上，撒上開心果碎，加入醬汁，淋上紅辣椒油和芝麻油。

這道菜有芝麻油的清香、芝麻醬的濃香、開心果的脆香，搭配胡蘿蔔的甜香和黃瓜的果香，喜歡吃辣的還加上熟辣椒油的辣香，那個滋味真的是要流口水。

雖然好吃郎的開心果沒有做碎，跟甄先生比較刀工和形、器上都有相當大的差距，這道五香開心長壽麵還是成為了家人的午餐和晚餐，且得到了品嚐者們的一致好評。也真切地體會到了：越做越開心，尤其是做自己喜歡的事情。下一步，好吃郎將朝著越吃越開心，越做越年輕的目標邁進。

圖文：好吃郎 編輯：平樂