說到肖米，在潮州可謂是無人不知、無人不曉，就好像說到長沙就會想到臭豆腐，說到北京就會想到烤鴨一樣。肖米是廣東潮州地區的傳統小食，屬於潮菜。在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。饒平的肖米，起源於北方的“燒賣”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。後來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“肖米”、“小米”等，但實際都是源於“燒賣”的一種小食。饒平肖米和廣州肖米在餡的製作上略有不同，廣州肖米的餡全部是肉類，而饒平肖米的餡則要加入一些豆乾、蔥花、豆醬油，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更鮮甜。最開始肖米里麵包的都是豆乾蔥花，豬肉是醃製好切成小方塊放在肖米口處，現在已經演變成把肉剁碎摻和到豆乾蔥花裡一起包了。潮州市區的肖米與潮州饒平的肖米在餡的製作上略有不同，市區的肖米餡由赤肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒混合而成，而饒平肖米的餡則主要是老豆腐（潮汕話叫“豆乾”）、蔥和豬肉。

廣東饒平肖米

肖米的店鋪總是藏在各種毫不起眼的小巷裡，把攤子在家門口支開，掛出簡簡單單的紙招牌便開始了一天的營業。正因為肖米都是家庭式的售賣，每家店鋪都有著自己的特點和餡料上的增減，但在蘸料上卻是意外的統一——特製的醋汁。直接吃肖米可以感受到餡料裡面淡淡的豆香味與滷肉的鹹香，可一旦加上這個蘸料，就給這份單一的鹹香加上了微微的酸。開啟蒸籠後的霧氣現出一個個整齊排列的肖米，乒乓球大小的頂端是捏成花一般的褶狀開口，沒有完全合上的封口剛剛好卡著一塊方正的滷肉，薄薄的表皮隱約透露出翠綠的小蔥和小巧的豆腐塊。冒著熱氣的肖米散發出誘人的微酸，豆香和滷肉它的調和下更讓人食慾大開。

廣東饒平肖米

印象裡的肖米，一開籠屜滿廚房都冒著香氣，看著一個個晶瑩剔透的肖米裹著鮮亮的餡兒，我每每都是亟不可待地跑過去抓起就往嘴塞，彷彿是場比賽。燙得嘴巴往外呼呼吹熱氣也硬是不肯吐出來，吚吚嗚嗚說不出話來。饒平的肖米小巧簡單，一口一個的大小剛剛好讓食客品味出簡單食材組合出的美味。僅用老豆腐、蔥花和滷肉這三種食材當餡料，再加上店家各自的調味就成為了這香而不膩，回味無窮的小食。切成小塊的老豆腐是最主要的餡料，店家在保持有豆香的同時僅僅增加了鹹度和鮮度，加以蔥花裝飾和增香。最特別的便是卡在開口的滷肉了，豬肉經過滷製後擁有了誘人的色澤和香味，雖然只有小小的一塊卻是每個肖米的精華所在。

廣東饒平肖米

不過後來，無論我在外地吃到了多少的肖米和燒麥，總覺得少了一種味道——來自家鄉的溫度，溫熱甜馨的味道。在外漂泊的久了，饒平就慢慢地化為了一種符號，一種味道，久久地停留在口腔裡難以忘懷，無法替代，跟那座城，那個童年，那個廚房，那個笑容結下永久的羈絆。小夥伴們，廣東饒平肖米，你吃過嗎？