童年記憶裡的蛋黃小圓餅乾,做起來有多簡單呢?
2021-04-09由 跟著君之學烘焙 發表于 美食
我們童年記憶裡的蛋黃小圓餅乾,做起來有多簡單?
這款小餅乾,又叫“杏元餅乾”,但裡面並沒有任何杏的成分,它就是簡簡單單的蛋黃小圓餅。口感香酥,一抓一把送入口裡超過癮。
注意一下打發的程度和翻拌的手法。所以,雖然給了圖文版的食譜,但我強烈建議大家點選影片!
蛋黃小圓餅乾
配料:
蛋黃2個,雞蛋1個,低筋麵粉90克,泡打粉2克,細砂糖50克
在低筋麵粉里加入泡打粉,攪拌均勻,然後將它過篩。泡打粉可以讓小圓餅乾具有更香酥的口感,不建議大家省略。
在大碗裡放入兩個蛋黃,再打入1個雞蛋。接著加入細砂糖。
用電動打蛋器開始打發。
我們需要用打蛋器高速打發蛋液,隨著攪打的進行,蛋液會變得越來越蓬鬆,體積越來越大,最後呈現非常濃稠的乳沫狀態。
提起打蛋器,滴落的蛋液能保持形狀不會馬上消失,就說明打發好了。
接下來將烤箱預熱上下火170℃。
把過篩後的麵粉倒入打發好的蛋液裡,用刮刀充分拌勻。注意攪拌的時候要快速大幅度的翻拌,使麵粉和蛋液儘快混合,避免蛋液消泡,最後得到濃稠的麵糊。
將麵糊裝入裱花袋,就可以開始擠小圓餅了。
在鋪了矽油紙的烤盤上,間隔均勻的擠出小圓餅。儘量保證每個小圓餅的大小一致。小圓餅不要太大,這個配方可以擠出大約140個小圓餅。普通家用烤箱可以擠3盤左右。麵糊要儘快烘烤避免消泡。
將烤盤放入預熱好的烤箱,中層。上下火170℃烘烤大約15分鐘,烤到小圓餅呈現金黃色,就可以出爐了。
上下火的烤箱必須一盤一盤依次烘烤,由於消泡的緣故,後兩盤的效果會比前一盤差一些。如果你有風爐或者上圖的君焙蒸烤箱(選擇熱風功能)則可以多盤一起烘烤。
要根據實際情況調整烘烤的溫度和時間,保證小圓餅烤好以後是酥脆的。
這樣非常香酥可口的蛋黃小圓餅乾就做好了。它就是你記憶中的味道哦!