食花記

在雲南流傳著一句話

春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃菜

掰著手指一算

已經拍了很多期關於鮮花的影片

雲南人有吃花的習慣

而吃花的季節豈止春天

很多花既能觀賞也能入菜

今天就來盤點一下哪些花是可食用的

01 玫 瑰

要說食花，大家最熟悉的就是玫瑰花了，但也並非所有的玫瑰花都能食用，只有滇紅重瓣玫瑰可以。玫瑰在雲南種植歷史久遠，很多地方都是當成農作物一樣種植的，大理、紅河的田間地頭都是一片紅彤彤的玫瑰，滿山的花香～

玫瑰作為天然的甜品原料，可以做成幹玫瑰、玫瑰醬、鮮花餅、玫瑰黑糖……廣受歡迎好評！

鮮花餅是典型的中式糕點，把新鮮玫瑰用白砂糖醃製，加入炒熟的糯米粉、蜂蜜、豬油做成餡。水油皮、油皮組合而成的麵皮層層起酥，吃起來回味無窮。鮮花餅要吃現烤的，剛出爐的餅還冒著熱氣，拿在手裡還有溫度，一口下去，起酥的麵皮簌簌地掉渣，新鮮玫瑰的味道似有若無，兩口就吃完了一個。

如果你來雲南，一定要試試現烤的玫瑰餡喜洲粑粑和蘸玫瑰醬的現烤乳扇，品嚐屬於雲南的甜蜜，濃郁的玫瑰味彷彿能把你帶到玫瑰花田。

採回來的玫瑰撿出花瓣洗淨晾乾，裝進罈子里加點酸梅汁、蜂蜜、白砂糖、玫瑰醬老汁，再將花瓣搗碎拌勻，讓時間參與這場釀造，三個月就能享受甜蜜的玫瑰花醬。玫瑰花醬不管是直接泡水還是當甜味劑，濃郁的玫瑰花香和適中的甜度都讓人著迷。

02 白花

在我看來，入菜的花就數白花最好吃。白花開在春天，滿山遍野都還是一片荒涼的時候，白花在不長樹葉的枝頭盛開了起來，村裡的人都會出動摘百花。這是一朵非常適合搭配葷菜的花朵，不管是和麻辣鹹香的骨頭渣一起蒸，還是燉肉，它都非常合適。

白花的學名是洋紫荊，也叫白花羊蹄甲，在佤族、傈僳族、傣族、白族的民族藥學裡是可以入藥的，可以助消化。

03 攀枝花

攀枝花在春天的時候開放，地裡還沒有撒新的菜種，花朵是我們春天的蔬菜補給之一。攀枝花有紅有黃，碩大的花朵開放的時候，一樹燦爛，遠遠看去，像是懸浮在山腰上的彩霞。

攀枝花樹高大，花朵結實，從樹上掉下來也不容易摔壞，所以我們的摘花方式是把石頭扔過去打，網友還戲稱這叫：投石取花。

把花摘回來，取出花蕊，淘洗、焯水，涼拌花蕊是最經典的吃法，炒臘肉、炒火腿也是常吃的，攀枝花有粘稠的汁液，吃起來滑滑的，很下飯。

04 松花

很多人不知道松樹會開花，更別說吃松花了，松花粉末細膩，是特別討喜的黃色，磨點紅豆粉和松花粉一起，可以做成軟綿香甜的松花糕。還有一些專門做成松花粉，據說有很高的藥用價值。

05 油菜花

三月的雲南，滿山都是金燦燦的油菜花，還沒開花骨朵的菜花下點幹辣椒段一起清炒，鮮嫩好吃。把還沒盛開的油菜花和嫩尖摘了醃製成衝菜，醃個把月就能吃了。開壇的時候，濃郁的發酵氣體散發出來，燻得睜不開眼，用雲南話說就是“衝”眼睛，口感也有點“衝”，這個菜就叫衝菜。

酸酸脆脆的衝菜用來炒肉沫，口感和酸豇豆炒肉很像，都很下飯。衝菜的酸味和魚也很搭，煮成酸菜魚片，就是一道典型的雲南酸辣魚了。

06 螃蟹花

螃蟹花是典型的野菜嫩芽，採回來之後需要焯水祛除濃郁的草本味道，加點小米辣、香菜

、蒜末、木瓜醋調個涼拌汁簡單一拌就很好吃，加豆豉隨便一炒，就是一道下飯菜。

吃了那麼多花，每次小夥伴問我

花是什麼味道？

或許這個鮮花餅能告訴你

我跑了雲南的很多種植基地

找到了品質不錯的玫瑰花

用新鮮的玫瑰，現烤的方式

做出了這個雲南現烤鮮花餅

希望你們拿到手上，這餅還是有溫度的

（點選圖片 即可擁有）

“福利時間

”

在評論區告訴我，你們都吃過哪些花。

抽兩位朋友，1人送2盒鮮花餅，1盒原味1盒抹茶味。

鮮花餅是現烤的，到手之後一定要儘快吃完，因為沒有任何新增，保質期只有10 天。

往期回顧

雲南食菌

九月九，餈粑吼

雲南的米線（四）：滇東，有多粗獷就有多柔軟

雲南的米線（三）：滇南，來到米線的故鄉