今天和大家聊一種蘑菇：肉蘑

我的家鄉承德平泉地處冀遼蒙三省交界，植被覆蓋率非常高，從我小時候起，每年夏末秋初上山撿蘑菇是必不可少的一件快樂的遊戲！

山上蘑菇的品種很多，松蘑最多但味道不好，幾乎沒人吃，都拿去賣錢了；小草蘑味道好，但量少且比較嬌嫩，一摘容易碎；肉蘑難找味道好，價格貴，最受歡迎！

喇叭張、馬糞包、狗尿苔，不上數！

攝於2021年夏 承德平泉 （草蘑）

攝於2021年夏 承德平泉 （馬糞包）

因為有這樣適合菌類成長的自然條件，後來食用菌產業成為全市的重要發展產業，全面開始人工食用菌基地發展，平茹、滑子茹、香茹、杏鮑菇，這些能在市場上買到的蘑菇全在大棚裡種植出來並且形成規模！

只是，那種自然成長的野生蘑菇，至今無法在大棚裡實現人工種植。

不是不種，而是種不出來！

因為純野生，所以產量極少。又因為味道好，所以比較昂貴。

肉蘑，學名紅蘑，在東北俗稱紅蘑、松樹釘、松樹傘等，河北稱之為肉蘑，它是生長在松樹林裡，與松樹根共生，今年長過的地方，明年還會長。

顏色是暗紅色，雖然是素食，因為形狀原因，肉質很肥厚，且口感特別像肉，滑溜溜兒，肉頭頭兒！

攝於2021年夏 承德平泉 （肉蘑）

撿蘑菇的快樂

我今年十一從老家拿了一些回來，是婆婆幫忙處理好的，我回家直接炒就可以，一家人都很期待！

這裡要用到一句非常經典的話：高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式！

所以做這個菜，沒有什麼技術含量，也沒有特別要注意的，洗乾淨就好了！

做法：放油，炒熟肉絲，放入肉蘑，調味用生抽、耗油、鹽，炒熟盛出即可。其實為了配色放些蔥花或者尖椒什麼的是極好的，但是我沒有，所以就沒放。

這個口感真的是，滑溜溜，肉頭頭兒！

還有很多種做法，小雞燉蘑菇用它，一定絕絕子，我冰箱裡還有蘑菇，我下次要試一試！

希望更多人瞭解到這個珍貴的食材，也希望更多人喜歡我的家鄉！