文 富哥

在中國美食的版圖中，對於吃辣，每個地域的需求各有不同，例如東北的辛辣、川渝的麻辣、湖南的香辣，而在西北地區的人們可就有點獨樹一幟了，他們推崇的是香而不辣，能做出來好吃的油辣子是西北人對辣椒的終極標準。

在甘肅人的美食江湖裡，有一種辣椒深受當地人喜愛，它有個很有趣的名字，“羊角辣椒”，因外形酷似羊角得名。它的產地在甘肅省天水市甘谷縣，又叫甘谷辣椒。

甘谷辣椒在甘肅省內特別出名，無論是作為蘸料還是放入菜裡的輔料，吃起來就是一個字——香！

這麼出名的甘谷辣椒曾經遇到了一個很尷尬的問題，而這個問題，卻被一個從來沒有涉足過辣椒行業的外行人解決了。

一切都是從送禮被拒開始的

劉彥斌是個土生土長的甘肅省天水市甘谷縣人，他在別人眼裡是一個成功的商人，因為他商業觸角很多，涉足多個行業，同時經營了好幾家公司。

甘谷縣屬於典型的大陸性季風氣候，無霜期是215天左右，四季分明，光照充足，這裡獨特的氣候條件，造就了甘谷辣椒肉厚，油多，香味濃郁，辣度適中的特點。甘谷辣椒在這已經飄香了400年，2011年還成為了國家地理標誌保護產品。

小貼士：辣椒之所以辣，是因為其中含有辣椒素，大部分人可能會認為辣椒素主要存在於辣椒果皮或者辣椒籽中，其實都不對。辣椒素主要存在於辣椒的胎座和辣椒素腺體中。不同的辣椒會有不同的辣度。常見的甜椒，辣度在0-1200史高維爾；四川人喜歡的小米椒，辣度在3萬-5萬史高維爾，曾被評為世界最辣的辣椒之一的龍息辣椒，辣度可以達到248萬史高維爾；而甘谷辣椒，辣度在15000史高維爾左右。

劉彥斌一直把甘谷辣椒當作家鄉的驕傲，而促使劉彥斌進軍辣椒行業，還要從他一次送禮說起。

2016年，劉彥斌給外地朋友送禮，其中有一包甘谷辣椒，奇怪的是其他東西朋友都收下了，唯獨甘谷辣椒原封不動退了回來，明裡暗裡表示這個辣椒是假的。

劉彥斌很奇怪，他從小吃這個長大的，他的朋友是一個外地人，為什麼說自己家鄉的特產是假貨。原來在他送禮之前甘谷辣椒爆發了一個不小的口碑危機。

甘谷辣椒產量小，一些加工辣椒產品的企業就從外地拉來其他的辣椒，和甘谷辣椒摻在一起賣，被曝光了出來，所以劉彥斌的朋友不敢收這個辣椒麵。

這讓劉彥斌很沒有面子，而這件事成了一個導火索，憑藉他多年的從商經驗，認為這其中有商機。既然正宗的甘谷辣椒產品很難買到，為何不自己來做一個呢？對此劉彥斌很有信心。

2017年，他投資200萬元，流轉了1000畝土地，又建起了一個辣椒產品加工廠，打算自己做甘谷辣椒產品，可到了9月，本該是紅彤彤的辣椒地，滿眼望去卻是一片綠色，紅色的只有百分之三四十，這個場面誰看誰不急？

在詢問種植辣椒的老農戶後，劉彥斌才明白過來，自己犯了個根本性的錯誤。甘谷縣的平均海拔在1972米，種植甘谷辣椒的海拔最好不要超過1600米。而劉彥斌是個外行，不懂其中的門道，流轉來的土地在海拔1800米的地方，海拔太高，溫度相對較低，會影響辣椒的生長。

不僅如此，收辣椒的時候，當時正是農忙的9月，許多農戶都在自家的地裡忙著，壓根沒空幹別的，1000畝地正常來說需要200人能夠順利採收完成，但是劉彥斌只招到了30多人。

人力不足，應付不了那麼大的工作量，沒有及時收上來的辣椒就會壞在地裡，為了不浪費，劉彥斌只能讓30多個工人摘了200畝的辣椒，剩下的800畝免費讓周邊農戶農閒的時候摘了拿回家。

浪費是避免了，但劉彥斌也賠了70萬，免費讓大家摘辣椒這個方法，還被別人當成一個笑柄。

劉彥斌經商多年第一次在這兒栽了跟頭，這讓劉彥斌不得不重新反思自己的經營方式。作為一個外行，比不過有多年種植經驗的農戶，他還不如發揮自己的長處，把重點放在經營上。

辣椒調味品在全國市場上是隨處可見的商品，如果想要把普通的辣椒調味品做出名氣，必須要讓自己的產品品牌化，讓消費者對自己的品牌有了認知，才能在辣椒市場站穩腳跟。於是第二年乾脆不種了，改成收辣椒。

要做好的品牌，就要從原材料抓起

劉彥斌收辣椒，只有一個標準，必須長七寸，顏色是深紅色的，當地人稱“七寸紅”的辣椒，但是他的這個標準卻讓當地農戶產生了很大的顧慮。

農戶們認為劉彥斌制定這個標準太過於嚴格，辛苦採收完，劉彥斌還要進行二次分揀，會挑出很多不要的辣椒，這樣一來有損於他們的利益。

劉彥斌為什麼一定要收這樣的辣椒呢？因為七寸的辣椒肉質好、顏色深，碾壓出來的辣椒粉香，賣相好看。要想打響品牌，就必須要在原材料上下功夫。

後來，劉彥斌又把收購價抬到了2元一斤，遠高於市場回收價的一元四角到一元五角。這價一抬，農戶們就沒有顧慮，開始配合著劉彥斌篩選出符合標準的辣椒，因為他們知道，劉彥斌嚴格把關，保證品質，最終自己也會受益。

劉彥斌總不能幹賠本的買賣，他提高了回收價，製作出的辣椒麵定價也高，一斤68元，遠高於市場價，上市之後，非但沒有滯銷，反而好評如潮，這是為什麼？咱盤一盤他這兩步製作流程就明白了。

1。晾曬

別人曬辣椒是暴曬，而他曬辣椒是陰乾。把篩選好辣椒穿成串兒，掛在專門的架子上，再蓋上彩條布。蓋彩條布可以避免陽光直射，陰乾能慢慢發出辣椒裡面的一些辣椒色素和微量元素，還不會影響辣椒的品質，陰乾90多天後，辣椒的水分消失，就可以進行加工了。

2。籽皮分離

在碾碎磨粉之前，需要將辣椒的辣椒皮和辣椒籽透過專業的機器分離開，這樣做是因為辣椒籽要比干辣椒皮硬，辣椒皮通常碾三分鐘就好了，但辣椒籽要碾15分鐘到16分鐘，如果混在一起碾壓就會出現辣椒皮過碎，而辣椒籽還不夠碎的情況，而且這樣做出來的辣椒麵食用起來口感會差很多。

辣椒皮和辣椒籽分別碾碎之後，再按照一定的比例混合，就成了辣椒麵。

他研發出了不同規格的產品，分別投放到不同的渠道銷售，得到了省內外消費者的認可和好評，銷售額不斷攀升。他還在線上線下開設了專賣店，把銷售面覆蓋到了全國。

2020年，公司銷售額突破4000萬元，帶動農戶5000多戶。劉彥斌的辣椒基地也成了一個“網紅基地”，旅遊也被帶動了起來。他現在的願望是讓家鄉的甘谷辣椒產業和它的顏色一樣，紅紅火火。