西班牙人熱愛吃生火腿。

每間酒館幾乎都隱藏著一種獨特的嗅覺標識。那是當地人的熱情融化了掛在吧檯上的伊比利亞生火腿後飄出的、帶著最原始誘惑的肉類油香。

很少人能抵抗這種粗暴卻迷人的味道。

雖然上海也有不少提供高品質西班牙火腿的餐廳酒吧，但在我心裡，火腿從來不需要那樣精緻到高不可攀的背景。

逛累了街，巧遇一間裝修簡單卻掛著成排火腿的街邊小店，來份裝於三角紙包裡的火腿片，配瓶小小的啤酒，才是頂級愜意。

是的，最近我就遇到了這樣的情境。

更讓人興奮的是，偶遇的“街邊火腿店”竟然是有著近百年曆史的巴塞羅那老字號MAS（要知道這種傳統老字號如果沒有國際背景運作一般很少會開到外國！）。

這家在上海只開了不到2個月的店裡，除了有口感超好的橡果飼後腿切片，還有不少用火腿做的西班牙傳統小吃，最重要的是——價格非常非常非常的好。

我當天吃完就買了一堆現切的真空包裝肉回去，快樂的像為過冬囤貨的松鼠。

74年曆史的巴塞羅那老字號

說起 MAS ，在西班牙幾乎無人不曉。

1945年，Juan Mas Navarro 和他的妻子 Margarita 在熱鬧的 El Clot 街區買了一個鋪位，就在 Plaza Mercado No。4。

在這個鋪位上，他們開了一家副食品店。

據附近的顧客說，Juan Mas Navarro 為了讓顧客滿意，對商品有種迷一般的執著追求。

這使得他在短時間內獲得了成功，而店鋪的名字—— MAS XARCUTERS——也幾乎瞬間就家喻戶曉了起來。

之後，經過家族三代人的不懈努力，MAS XARCUTERS 現如今已深入了西班牙人的生活。

在西班牙，你進入任何一家 MAS Gourmet 的店都會獲得很讚的體驗——店員親切又專業，火腿優質又有價效比。

所以，你可以想象當我在上海的街頭看到 MAS 的店，是有多驚喜。

只開了2個月的上海首店

走進店裡，我第一眼就看到了在切火腿的小哥。

大家都知道，西班牙製作生火腿的技藝可謂爐火純青——它們幾乎只用粗鹽調味，且自然風乾。因連蹄帶骨醃製，吃的時候必須以手工切薄片。

在西班牙酒館或火腿店，通常有專人在吧檯負責現切生火腿，因為雖然這些火腿都經過很久的陳年，可一旦切下來，很快就會幹掉且變味，所以要在吃之前當場現切。

我見過的西班牙籍切火腿小哥顏值大部分都槓槓的。

如果看過畢加斯。魯納的《火腿，火腿》可以自行想象片中的盧——和火腿擺在同一場景裡的這些小夥，簡直迷死人不償命。

那天去遇到的切火腿小哥是中國人，顏值也非常線上。看他極富韻律地在整腿上片下肥瘦相間的薄片，可以說非常享受。

上海的 MAS 提供品種頗豐富的火腿單品，豐儉由人。

大家知道，在西班牙，所謂的 Jamón 一定是指後腿。而 Paleta 則是前腿，相比之下，前腿肉少，肉質也較硬。後腿是更優質的選擇。

在有火腿提供的店裡，較常見的是用醃過的白豬腿風乾製成的 Jamón Serrano。

MAS 選單上的塞拉諾火腿切片／火腿筒就是 Jamón Serrano，50元左右就能買一份，非常適合初入門的火腿愛好者。

但對無比挑剔的西班牙人來說，一般的 Jamón Serrano 只夠資格製成“西班牙三明治”。

如果是叫整盤的火腿，那得要是黑豬製成的高階貨才行。

這種被稱作 Jamón Ibérico 的伊比利亞火腿是全世界最美味的火腿之一，豐潤肥美，若是碰上陳年的，幾乎可以到入口即化的地步。

MAS 也有 Jamón Ibérico ，價高一點的橡果飼後腿切片全部是陳年48個月的尤物。

顧名思義，橡果飼就是豬群的主要食物只有橡果——這在西班牙，也是頂級火腿的標準之一。

這樣一份店裡最高級別的火腿切片，85g的價格是160元，喜歡在餐廳或酒吧點火腿的粉絲可以自行比對，簡直不能更划算！

我當下就點了一份。

用拇指輕輕拈起，那美麗的大理石紋油花悄然融化在指尖，帶來世間最迷人的香味。還沒吃，就已經開始享受了。

放到嘴裡，火腿的鹹鮮在肌肉纖維之間那恰到好處的油脂烘托下綻放於口腔。

再來一杯店裡任意消費就送的星達露啤酒，瞬間就覺得好幸福。

傳統西班牙小吃的誘惑

如果不是資深火腿愛好者，光吃火腿切片可能會覺得有點重口，這時候就可以點上一份店裡的西班牙小吃。

我第一次光顧著吃火腿，完全沒有注意那張小吃選單。後來再去幾次，發現店裡提供的小吃傳統又平價。

一份生火腿芝士黑松露披薩只要44元（說到這裡我又想叫大家去自行比價了……）。

MAS 的選單上還有橡果飼前腿火腿法棍。

伊比利亞火腿法棍是西班牙最基礎又不可缺少的一款明星美食，一個好的成品必須使用高品質的麵包、高等級的火腿和西班牙初榨橄欖油上。

在西班牙，每年消耗上億個伊比利亞火腿法棍。

在 MAS 上海店，店員會在上好的法棍麵包上加自制番茄醬、橄欖油和橡果飼前腿火腿。

非常簡單的加工，但因為食材上乘，所以好吃又管飽，非常適合喜歡有嚼勁食物的人。

不熱愛法棍的可以點谷飼前腿黑松露吐司。

用黃油烤到微焦的吐司+高品質火腿+黑松露醬……我想我一輩子都不能抵抗這幾種食物聯合帶來的誘惑。

況且這樣一份只要50元，妥妥可以吃飽。

雞蛋火腿黑松露和火腿嫩蠶豆也不能錯過。

前一款是在香脆的薯片上加火腿片、黑松露醬和溫泉蛋做成的。

戳開溫泉蛋的溏心蛋黃，用淌下來的蛋液沾薯片吃，再配上點火腿和黑松露……各種以鮮味聞名的食材融合在一起，層次豐富到炸裂。

火腿嫩蠶豆我之前沒有吃過。端上來說實話賣相不怎樣，但吃了一顆蠶豆後我就停不了口。

裡面的蠶豆類似嫩豌豆的口感，但更鮮，更大顆，非常過癮。（我後來還忍不住去問店員有沒有單賣這個嫩蠶豆罐頭，可惜沒有。）

店裡的裝修簡單卻很明亮，藍色的主色調搭配原木風格，還蠻符合西班牙老字號那種“一切拿產品說話，別來那些虛的”的風格。

沒時間坐下來吃的話，也可以買一份谷飼前腿火腿薯片邊走邊吃。

這款是MAS 西班牙店裡的明星單品（店裡所有小食都是西班牙店裡就有的）。最開始的靈感據說來自英國的“炸魚薯條”。

MAS 將其變成了西班牙特色的“火腿加薯片”，把薯片和火腿片放在三角紙筒中，適合時間緊迫又可以見縫插針享受一把生活的食客。

看到這裡，大家是不是口水已經忍不住了？