昨晚的菜式本來應該是雞肉炒杭椒的，但是我無意中看到張新民老師的朋友圈——香菇和魷脯洗淨後用淨水泡發一碗，與雞肉同炒極美味，香菇不愧是菇菌之王啊！

作為潮汕人，誰家裡沒有庫存一些香菇與魷魚脯呢？於是，我果斷翻冰箱，找出來的不是魷魚脯而是墨魚脯，兩者有區別，但還是有異曲同工之妙。所以，一道跟著張老師做的菜，但有些跑偏了的——香菇墨魚脯燜雞肉，還是勇敢地亮相於我家的餐桌，幾個香菇用筷子擺放在盤子的外圍，這道菜的逼格就有了。美食界大神偶爾說點啥就是美味啊，香菇綿軟入味，墨魚鮮美有嚼勁，雞肉鮮嫩可口。就連那湯汁，俺家屬都說得用來拌飯，一個字就是香。

【食材】香菇8個、墨魚脯1個、雞腿1個、芹菜1小把、鹽適量

【做法】

1。 準備好香菇與墨魚脯。

2。 香菇沖洗乾淨，用清水浸泡至香菇變軟，將香菇打花待用，浸泡香菇的水也留著待用。

3。 墨魚脯先沖洗乾淨，用清水浸泡1個小時以上，將其處理乾淨，打花後切成小塊。

4。 雞腿洗淨，起出雞骨，將雞肉切碎。

5。 熱油，下香菇與墨魚脯，炒出香味。

6。 將雞骨放入，加入浸泡香菇的水，煮開後再轉小火燜煮20分鐘左右。

7。 將雞骨取出不要，下雞肉，轉大火，將雞肉燒熟。

8。 加入鹽與洗淨切段的芹菜調味，即可熄火。

【小五食記】

墨魚與香菇要提前泡發，燜煮墨魚與香菇時，若湯汁比較多，可以先開大火將湯汁收少一些，再下雞肉。