作為“菌種之王”的松茸一直深受人們喜愛，導致每年松茸市場都是供不應求，即使是價格昂貴但人們也是擠破腦袋的想要一品其香。但是有的人大都是第一次購買，不知道如何清理，有關

松茸如何清理

，講究和忌諱

？來跟筆者探究一番吧。

松茸如何清理，講究忌諱那些步驟

松茸也被稱為“山珍”。主要生長在松樹和櫟樹的根部，具有松樹的天然香氣，深吸一口，可以感受到濃密的森林氣息，對香氣敏感的顧客還能從中聞到玫瑰、薰衣草和甘草混合香氣。松茸對其生長環境要求很高，只能在沒有任何人工干預的原始森林中生長，與森林中的松樹根系共生，共生樹的樹齡必須超過50年以上才能形成可以生長為松茸的菌絲體。

那麼該如何清理松茸那：

首先，去除松茸菌上的土壤和雜草，建議使用竹刀或陶瓷刀颳去外皮，特別注意：部和身子連線處，毛茸茸的

松茸醇

是抗癌物質，不要刮掉。

新鮮的松茸清洗非常特別講究。如果將其用於做刺身，最好不要碰到一滴水，應直接使用陶瓷刀對其進行清理。否則，將松茸浸在水中會極大地影響其味道和新鮮度，用松茸煲湯時，不能直接將其浸入水中，會影響其口感，用溼毛巾輕輕擦拭，或用流動水進行沖洗，切記要快速的沖洗。（陶瓷刀和竹片刀沒有，用水果刀代替）

小提示：烹飪前要注意松茸的清洗，切記不要使用水浸泡。在水龍頭下清洗泥土後，立即使用廚房用紙吸收表面的水分，以免影響其口感。

松茸肉質白嫩，細膩且肥厚，無論是油炸，烤制還是燉制，都可以感受到它的新鮮味道。烹煮後的松茸，滑、嫩、脆、彈牙，它的味道像鮑魚，越咀嚼越能感受其甘甜。難怪美食家們把它列為“一生中必吃”的清單中。松茸烹飪方法越簡單，越呈鮮，因為越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法，松茸也一樣，最忌花哨的功夫。

松茸如何清理，講究忌諱那些步驟

松茸

中含有高蛋白、多種氨基酸都是人體必須的營養物質，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。雖說冬季來臨鮮松茸可能要等到來年7月份才能品嚐，但日常可以購買幹松茸煲湯烹飪，也可以解解饞，喜歡的朋友們趕緊試一試松茸的吃法，吃後絕對會讓人回味無窮。

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