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最近天氣比較炎熱，在這炎熱的天氣下，胃口可謂是大受影響，隔三差五總是要做上一些開胃的菜來吃，才能將肚子填飽。然而在夏天最開胃的菜就要屬涼拌菜了，涼拌菜的種類非常繁多，就看自己喜歡吃什麼，小編一般是做涼拌黃瓜、涼拌藕片等等，除此之外，還有涼拌土豆、涼拌腐竹什麼的，甚至時不時還會加點肉，也是非常開胃的。

在做涼拌菜的時候，調料是非常重要的，畢竟涼拌菜本身就是要靠調料入味，除了最常見的生抽、蠔油、食鹽等等之外，還有一些油也是要用到的，例如香油、辣椒油等等，但有一種油是不那麼常見但又是涼拌菜必不可少的，這種油就是花椒油，花椒油是又香又麻，用來做涼拌菜是再適合不過的了。

即使有些人會用到花椒油，也幾乎都是買的，很少會有人自己做，然而買的花椒油遠遠不如自己炸出來的好，畢竟自己炸出來的花椒油那是真材實料的，而買的花椒油，對於做法以及材料都不是很清楚，因此自己炸出來的花椒油也是更加的放心，同時還會更香更麻。

【炸花椒油的方法】

第一步：挑選好花椒，炸花椒油的時候，對於花椒的挑選也是有技巧的，如果想要花椒油更加麻一點的話，那麼花椒就應該選用青花椒，如果想要花椒油更香一些的話，那就需要選用紅花椒，這些都是需要根據個人的口味來的，再就是炸花椒油的時候，一定要知道是冷油下鍋，不能熱油下鍋，之前沒留意，難怪炸出來的花椒油不香又不麻。

第二步：起鍋燒油，花椒冷油下鍋，用小火慢炸，等到花椒香味開始散發出來時，加入八角、桂皮、香葉、生薑、蔥段，增加花椒的香味，繼續用小火慢炸，等到花椒油徹底散發出又香又麻的味道時，就可以關火了，將鍋中的殘渣撈出，讓其自然冷卻，冷卻之後放入容器當中儲存就可以了。

以上就是炸花椒油的正確方法了，炸花椒油的時候，冷油下鍋還是熱油下鍋？正確做法是冷油下鍋，讓油溫慢慢激發出花椒本身的味道，這樣炸出來的花椒油就會又香又麻了，之前沒留意，難怪炸出來的花椒油不香又不麻。

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