說起中國的特色小吃可謂數不勝數，不同地域有著代表其特色的小吃，海南椰子雞、湖南臭豆腐等等數不勝數。天津自然也有自己的特色小吃，最著名的莫過於“天津三絕”之一的狗不理包子。然而現在的狗不理包子不但名聲直線下降，就連天津本地人都不推薦遊客去吃，這是為什麼？

1831年清朝道光年間，直隸武清縣出生了一個小夥子，父親給他取名叫高貴友，怕他難養活於是給他取了一個乳名“狗子”。長大的高貴友在包子鋪做夥計，學來了一手做包子的好手藝，出師後自己開了一家包子鋪叫“聚德號”。

因為他的包子不僅色香味俱全，還口感柔軟，鮮香不膩，所以收到了廣大百姓的喜愛。而他也經常忙得顧不上回話，因此有人調侃他“狗子做包子，不理人”。久而久之狗不理包子的名氣就傳播開來。從1858年開始，距今已有162年的歷史，可為什麼狗不理包子現在的風評卻如此之差？

2020年9月，一位影片愛好者在王府井的狗不理包子店進行試吃。吸引他的並不是狗不理的招牌，也不是包子的美味，而是這家店高昂的價目表和千篇一律的差評。經過親自體驗後的影片作者把自己的感想錄進了影片，他表示：“包子餡是肥肉，皮沒有彈性，店員服務態度也很差。”

對於這樣的評價，王府井狗不理包子店第一反應不是整改和反思，而是報警處理，店家聲稱要告影片作者誹謗。因此引發了網路上的轟動，很多人對於店家的迷之操作表示不理解，而後續狗不理集團撇清關係的迴應也讓人難以信服。

曾經的平民包點，變成120元一籠，20塊一個。狗不理的用料非但沒有變的更好，反而粗製濫造，只有“不理人”的傳統得到了延續。而究其原因，無非是因為食材不再用心，以及部分人想著靠品牌坐吃山空。

1858年的狗不理，食材是新鮮的豬肉和麵粉，肥瘦得當。加以特質的排骨湯和豬肚湯，調配好蔥薑蒜末，香油調料作為肉餡。而包子皮更是均勻得到，直徑細緻到1釐米，包子褶皺至少要超過15道以上才算是合格的“狗不理”包子。

現如今肉餡用肥肉代替，包子皮沒有彈性，店員的態度也非常惡劣，價格卻飛漲，難怪讓人無法接受。有的人認為狗不理走得是精品路線，目標是高階消費群體。但是說到底包子也不過是平民美食，檔次再高也到達不了米其林餐廳的程度。

相反到天津吃狗不理包子，更多的是慕名而來的遊客，他們更注重味道、服務和價格。狗不理包子令人失望的服務和味道，最終導致其口碑直線下降，以至於天津人都不推薦遊客去吃。更別說如今的狗不理不再專心做包子，還開始買咖啡、買面膜，一心想著要上市。沒有抓住重心，潛心研究顧客的需求，這才是狗不理真正沒落的原因。