在廣西玉林年貨必買的清單上，除了玉林特色年貨“三大樣”白散、炒米、翹蓮/脆子外，還有另外的年貨“倆老表”——薄脆和蛋卷。這幾樣帶有玉林地域特色的乾貨，給過年期間的玉林人以及外地的親戚朋友一種舌尖上的體驗。

今天說到的是薄脆和蛋卷，薄脆是挑選精緻的糯米用石磨磨成糯米漿，在糯米漿中加入食鹽調味以及芝麻提香。晾曬脫水後的薄脆輕薄且晶瑩透亮，質地猶如玻璃一般清脆。因為在米漿中加入了食鹽調味，因此薄脆成品略帶鹹味。如果我沒記錯的話，薄脆是玉林年貨中少有的鹹口味的年貨食品。

每當臨近年底，廣西玉林的各家各戶除了會購買白散等主貨外，還會捎帶買上一些薄脆半成品回家炸制搭配。

買回來的薄脆暫時還是半成品狀態，需要經過油炸後方可食用。熱鍋下油燒至九成熱後，即可一片片把薄脆片放入油鍋內炸制。曬乾後的薄脆一下鍋經高溫油炸時，會整個從鍋底上浮並舒展開來，就像一朵朵綻放在油鍋中的潔白白蓮花一般。

一般炸制全部透白後即可用漏勺撈出，時間不宜過久，不然就會偏焦黃色，口感也會大為減分。因此，表面流程看似非常簡單的操作，卻需要許久生活經驗的積累鑄就，這其中也體現了玉林人民群眾在勞作中積累的生活智慧。

炸好後的薄脆即可撈出控油，此時一道頗具玉林特色的年貨便製作完成。薄脆製成品後之前半透明的狀態被棉白色所取代，但是清脆的質感依舊不變，可能也正是因為片薄又脆因而得名“薄脆”。全部炸好之後需要放入膠袋內封存，避免受潮後影響清脆的口感，待到春節期間招待親戚朋友的時候便是薄脆重見天日之時。

除了薄脆之外，另外一種玉林地域特色食品便是蛋卷。蛋卷顧名思義就是使用雞蛋麵糊，製作成卷狀的一種食品。因為在麵糊中加入了雞蛋，因此蛋卷吃起來脆口且濃香誘人。

因為製作蛋卷需要特製的工具，所以玉林人一般是提供原材料給手藝人代工製作。老師傅把按一定比例攪拌好的雞蛋麵糊，取一勺倒入特製的工具中；攤平後合上鐵片，一面烤好後翻轉另一面繼續烤制；大約2分鐘左右即可烤熟下模。其實整個製作過程，有點類似於香港雞蛋仔的製作方法，只是工具形制稍有不同罷了。

烤好脫模後的蛋卷，趁著餘熱蛋卷鬆軟還未脆化時，迅速團起來成卷狀，並用剪刀從中間齊口剪斷一分為二即可，此時一道頗具玉林風味特色的食品——蛋卷便製作完成。

成品的蛋卷因為製作工具帶有不同方向的紋路，因此外表看起來就像波浪狀一般。玉林蛋卷吃起來香甜脆口，不屬於油炸食品因此老少皆宜，不用擔心吃得過多會上火的問題。

玉林薄脆和蛋卷都是過年期間必備的特色年貨之一，無論是招待上門的朋友，或者是出門走親戚都是招待饋贈的節日佳品。這兩道帶有玉林地域特色的年貨美食，你聽說過嗎？或者品嚐過嗎？