212塊，能在南京吃到什麼？ 大概是21碗葉新小吃家的鴨血粉絲湯，30碗汪家餛飩，105只李記鍋貼，154枚小李湯包，或者，

金玡居的2碗麵。

所以這金玡居，究竟是什麼來頭？

“金為湯，玡為骨”

——是為“金玡居”也。

這是一間從魔都火到南京來的

“愛馬仕”麵館，

店面選址在寸土寸金的新街口德基，各路博主爭相推薦，從開業以來熱度一直未減。

不過以“愛馬仕”自居的麵條，口碑常常有如羅生門，

有人對它大加讚賞，就有人對它不屑一顧。

而我們向來保持客觀中立，所以今天，我們便要帶著挑剔的味蕾去這人均90+的貴价麵館一探究竟，看看這金玡居，

是否當真如傳聞中那般人間值得？

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目 錄

/ Contents

#01 雞湯麵+松阪豬頸肉

#02 金玡居拌麵

#03 七味芝麻雞

#04 宮保皮蛋臭豆腐

#05 柚香甜薑茶

PART 1

德基貴价麵館，環境如何？

2021 JIN YA JU

工作日的下午，德基照舊人潮海海。或許是錯過了用餐高峰期，

我們到店時金玡居不需要等位。

進門後，服務生迅速引導落座，轉身便端來幾杯檸檬水，動作如行雲流水，態度優良。

不得不說，開在德基的麵館，環境的確精緻舒適。

店裡運用了大量的金色元素，

暖黃色的燈光落下來，自成一番優雅氣派。

JINYAJU

Noddles bar

喏，除了桌椅配飾，

店裡的杯筷也是金色的，

足夠粲然耀目，足夠富麗堂皇，足夠撐得起“金玡居”的名號。

當然，環境雖然重要，但歸根究底，

面才是一間麵館的立足之本。

這一次，我們斥巨資點了兩碗麵+兩份小食+1例熱茶，

共計消費212元，

那麼，是時候開始品鑑這傳說級的“愛馬仕”麵條啦！

△滑動檢視點單詳情，然後，請記住這份選單。

PART 2

人均90+的面，滋味如何？

2021 JIN YA JU

Ⅰ

「 雞湯麵配松阪豬頸肉 」

參考價：60元

招牌精燉雞湯麵配松阪豬頸肉，60元，

是金玡居最便宜的套餐選項。

雖然瞭解雞湯麵的靈魂在於高湯，但我著實沒想到這碗雞湯麵

竟然真的只有雞湯+面，

如此純粹，如此返璞歸真。

碗裡臥著的那隻心形香菇，以及在麵條間若隱若現的蔥碎，是這雞湯麵裡僅有的視覺+味覺調劑。

“或許是為了凸顯雞湯的本味吧，不然怎麼會連一根小青菜都沒有呢。”

趁熱嘗一口雞湯，金黃色的湯頭的確醇美濃香，

時間賦予了湯底更豐厚的味覺層次感，

雞湯一入口，鮮氣便洶湧而出，而後在口腔中輕輕瀰漫，香味細水長流。

細面更容易吸收湯汁，不多時就會減弱勁道的口感，趕緊挑一筷子送入口中，然而這面吃起來毫無驚豔感，

只是中規中矩的家常滋味罷了。

大概正是因為寡吃一碗雞湯麵太容易膩口，所以套餐裡配了一例

松阪豬頸肉

用來佐面。

豬頸肉做的是甜口，

肉質很紮實卻不幹柴，豬肉的葷香裡帶著一絲煙燻風味，很能提起食慾。

豬頸肉還可以搭配

泰式青檸醬，

酸辣之中夾著泰式香料獨有的草木香氣，滋味很新奇~

Ⅱ

「 金玡居拌麵 」

參考價：69元

第二碗，是店裡翻牌率最高的金字招牌，

金玡居拌麵。

白蘑菇+豬頸肉+溫泉蛋的搭配，看起來很有中西合璧的既視感，賣相很不錯。

白蘑菇用黃油和黑胡椒煎過，

蘑菇片吃起來柔嫩多汁，非常討胃口喜歡。豬頸肉跟雞湯麵裡的是同款，甜香葷美，依舊好吃。

拌溫泉蛋向來是件治癒人心的事兒，用筷子輕輕戳一下蛋白，

金黃的蛋液便會顫巍巍地流淌開來，

均勻地拌進面裡，可以讓麵條擁有更鮮美的風味。

拌麵的用的麵條比湯麵更粗，吃起來口感更勁道，裹上蘭皇蛋液之後口感變得更濃郁，還多了一層輕盈的甜味，

一句話，比雞湯麵好吃太多~

Ⅲ

「 七味芝麻雞 」

參考價：29元

接下來是小食環節。

七味芝麻雞，

看起來像是日式調味料+臺式鹽酥雞的結合產物。

雞塊與九層塔共同烹製，

一口咬下去，柔嫩的雞肉與酥脆的面衣在齒間碰撞出鮮香，只可惜調味太鹹了。

至於“七味”，則是一種以辣椒、陳皮、芝麻、花椒 、火麻仁、紫蘇、青海苔、香辛料配製而成的調味料，

如果雞塊口味清淡一點的話，搭配蘸料應該會更好吃的……

Ⅳ

「 宮保皮蛋臭豆腐 」

參考價：32元