小時候，酷愛看周星馳的電影。其中《食神》真的把自己迷得五迷三道的。爆漿瀨尿蝦丸、“黯然銷魂飯”，更是牽動著我的味蕾。

而一直讓我印象最深的，是那道“超級無敵海景佛跳牆”。

對於小小的我來說，這無疑打開了新世界的大門讓我無比嚮往：哇，這到底是什麼“神仙”，我也想吃！！！竟然能看到超級無敵的海景！！

逐漸成長的我，已經明白，“超級無敵海景”其實就只是個形容。但是，對於佛跳牆的嚮往，到現在還在心中悸動

非凡的前世

佛跳牆，又名“滿堂香”、福壽全，是閩菜的經典菜色。

關於佛跳牆的誕生，有三種傳說。

第一種是源於福建風俗中的“試廚”。按照這個習俗，新婚的媳婦在“回門”之後要在夫家家人面前量一量廚藝，測一測兒媳婦的治家本領。這時，有一位從小嬌生慣養的女子，在出嫁前苦於“試廚”，於是母親就將家裡所有山珍海味拿了出來，教導她怎麼做。但是到了“試廚”的前一天夜裡，女子看著桌面上母親包好的所有食材，腦子一片空白無從下手。而公公婆婆極其挑剔，明天又要進廚房觀摩。於是情急之下，她便將所有的食材丟進身邊的一個酒罈裡，用荷葉封口，將罈子放在一處快滅的爐火上，逃回了孃家。

第二天賓客到來，公公婆婆發現沒看到兒媳婦，到處尋找。跑進廚房，看到了那個密封的罈子。解開荷葉後，飄香四溢，賓客聞到都連連叫好，佛跳牆由此而來。

第二種則說佛跳牆源於清朝，。當時福州官錢局官員為福建布政使周蓮設宴。周蓮對其中一道“福壽全”的菜很是滿意，於是回到家讓廚師鄭春發仿製改進，做成的菜品對比前者有過之無不及。而後來鄭春發自己離開佈政部門後自己開了一家“三友齋”飯館。在一次文人聚會上，改良版“福壽全”被送上，引得人們交口稱讚。其中一位才子賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。佛跳牆以此得名，也因此傳播開來。

而第三種，則是根中國社會學家費孝通老先生記載，佛跳牆源於乞丐。

一群乞丐到處討要剩飯剩菜。有一天一個飯店老闆出門，聞到了奇異的香味，於是跟著香味前去，發現是自己施捨的剩飯剩菜給乞丐倒在一起燜煮而發出。於是老闆得到了啟示，使用多種珍饈，輔以老酒高湯，最終做成了佛跳牆。

佛跳牆的輝煌今生

佛跳牆不斷時代不斷變化，最終變成現在的國宴菜，受盡國內外領導人喜愛。其製作必然也是奢華無比。

製作一道佛跳牆，前後往往十天來進行製作。對鮑魚、海參、魚唇、瑤柱、犛牛皮膠、豬肘等幾十種珍饈進行處理，並用雞、豬、鴨骨進行熬製高湯。待多天後所有材料準備就緒，將其按照順序放入壇中，倒入高湯和紹興老酒，文火長時間、細心熬製，才能得出。具有增強免疫力、降膽固醇血脂、抑制血栓形成、美容養顏等功效。

而前陣子，在網路上也出現了許多關於佛跳牆的品嚐影片，可謂是引爆了一波熱潮。看樣子，這位“史前網紅”，還是沒有過氣呀。

“異父異母的親兄弟”——盆菜

說到這，我突然想到在我家鄉——廣東，也有一種相似的菜式，被稱為“粵式佛跳牆”——盆菜。

在48週年臺慶時，TVB宴開180席，慰勞各位藝人員工。而他們的桌上，只擺有兩個大盆菜

一些網友不禁替這些為了TVB、自己的童年付出心血的人感到不值：“一桌兩個菜，是不是有點太寒酸了”。

寒酸？這可就是就是小夥伴們寡聞了。看似這“小小”一鍋盆菜，但其實裡面門道可豐富著呢。

盆菜裡面的食材之多，用料之豐富，絕對超乎人想象。不說豬牛雞鴨這些，鮑魚海參龍蝦這些珍饈也是屢見不鮮。一道盆菜的組成，可謂是無所不包

看似一鍋亂燉極其粗獷，但其實一道盆菜裡的數十種食材都經過了煎煮烹炸等多種工藝處理，再進行的精心裝盆。

而且，其中的每一道菜，都有其特定的意義。就如蝦，代表著快樂（粵語的“哈”與 “蝦”同音）；海參，就代表著“心想事成”；瑤柱，代表著“元寶豐潤”的意思，等等等等。吃一次盆菜，就等於學一次《祝福語百科全書》

在美食中尋求到祝福與希望，廣東人真是把“吃”極致呀。

無論是佛跳牆，還是盆菜，只要好吃，那就是好菜。