最近時常見到一些網友說現撈滷菜，或者現撈鴨脖，這部分人將現撈模式稱之為創新模式，將此噱頭前的熟食滷菜稱之為傳統模式，並且放在了對立面，我個人覺得這個現象並不好，本人閒來無事，根據個人的理解，淺述一下個人觀點。

我個人覺得（在一定的理解下）現撈就是一個噱頭，一個侮辱消費者知情權和侮辱行業從業者的噱頭！

我簡單分析一下，為什麼我說現撈就是一個侮辱人類智商的噱頭。

現撈：現撈的定義是什麼？

我先將某百科的對現撈的釋義摘錄一下供大家參考：

現撈區別於傳統滷菜：主要在滷水製作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統滷菜是提前滷製好各類菜品，冷透後再擺放好售賣；而四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現撈鮮滷製作工藝簡單，滷水製作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不醃製，突出食材本色本味，川式現撈鮮滷的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現滷現撈、現滷現賣，是對傳統滷菜的一種變革；顧客全程參與萊品製作的過程，顧客吃得更放心；現撈萊看起來比傳統滷萊更新鮮。現撈現賣，不會留到第二天再買（賣）。

（首先我要對某百科-現撈詞條作者表達敬意，作者文筆不錯，表達的很清晰）

談談我個人的觀點：

1、為什麼說是侮辱消費者知情權的噱頭。

現撈：按照我的理解或者廣大消費者的觀點應該最簡單直觀的表達就是現煮現撈、現撈現賣、不會留到第二天再買（賣）。

按照我們消費者的理解或者人們對食品安全需求的理解，現撈並沒有錯，而且我個人也認為這是人們對食品安全的一個理想化的目標和追求。如果說所有的商家都可以做到這一點的話，那麼我們對減少食品安全隱患的擔憂將會大大的提高。

理想很豐滿，但是現實卻很骨感。

現在市面上確實流行了一陣現撈熱的現象。任何一個行業能做到佼佼者的並不多，特別是對做滷菜熟食的群體是一個巨大的挑戰。試問有幾個可以做到現撈現賣，不留到第二天的？

無論是生意好的店鋪，或者還掙扎在解決個人溫飽線上的店鋪老闆們，誰不想多做產品？只有做的多，才證明可以賣的多，才可以有錢賺，無論是生意好壞，有幾個沒有剩貨的？難道把剩下的貨第2天再回鍋加熱一下再撈出來，就叫做現撈嗎？（這和做傳統熟食滷菜的有什麼區別呢？）

當然我不能一竿子打死所有的人，或許有一些老闆們確實有自己堅持的底線。人家可能確實猶如詞條內或者消費者認知內形容的，現撈有出菜時間，有別於傳統的滷菜售賣方式；每天只加工多少斤，賣完就不賣了，但是他能保證一年365天每天都可以賣得掉嗎？假如賣不掉的話，他會扔掉嗎？？？大家想一想…腦補一下……

我個人的理解就是現撈現賣，無非就是規定了一個出菜和售賣的時間，這和做傳統的熟食滷菜的從業者並沒有根本意義上的區別，做傳統熟食滷菜的就不賣熱的嗎？只是沒有規定、提供消費者的一個出菜和售賣的時間而已。

2、為什麼說是侮辱行業內從業者智商的噱頭。

可能對於廣大的消費者而言，可能很多人會認為熟食或者滷菜趁熱吃是最好吃的也是安全的。但是事實真實如此嗎？

凡是資深的從業者，都應該明白，絕大多數的產品無論是從口感還是味道上一定是徹底涼透了得才好吃（特別是隔夜的效果更佳）。

先說一下口感，許多個品種的熟食滷菜需要嚼勁，這種口感如果是在熱乎的狀態下，因為原材料肉製品肌肉組織受熱脹冷縮的原理，肌肉組織會擴張鬆散不夠緊密，因而會較糯爛，黏糊，綿軟等口感，此口感會有某些地區或者個體消費者喜歡；例如：豬頭肉，有些地區或者個人就喜歡吃熱乎的糯爛的，甚至是有點糊嘴的口感；如果是這樣，從業者會自己根據消費者群體所需調整售賣方式的（只是沒有喊出現撈現賣口號）。

但是如果是想要嚼勁，那就必須讓肉製品原材料成熟之後，要涼透到一定的程度之後，肌肉組織才會緊密，緊繃才會呈現出這種口感。

一般為了達到這種口感，一般個人作坊採用自然冷卻的方式。或者放進冰箱冷藏的方式進行冷卻。

而食品加工廠一般為了達到這種口感和其他效果，要採用熟食真空預冷機。關於真空預冷機它是有多種功能的，具體我就不在這裡贅述了，大家有興趣的話可以從網上查閱有關資料。

例如：鴨脖，牛肉，燒雞等，通常上大家都會需求有口感上的嚼勁。而我們從業者從口感到顏色保持（防氧化）還有香味析出（外香），保溼效果變化上也通常會選擇讓其自然冷卻或者進行物理干涉冷卻。

我們需要明白一件事，不要簡單粗暴的分為現撈模式和傳統模式，這本身就是對熟食滷菜的誤解！

傳統的熟食滷菜其實也是分為冷吃和熱食的；例如：絕味、周黑鴨等都屬於冷吃系列；例如：某些地區的豬頭肉，扒雞（除真空和商業化批次製作外）屬於熱食系列（並且他們是需要浸泡在滷水中售賣，一般售賣時滷水溫度大約要控制在40-45°之間）。

由於每個人的技術和技術水平不同，每個地區的口味和消費方式不同。熟食滷菜系列產品吃沒有一個人人都遵循的標準，同一個品類系列產品，在不同地區就會有不同的銷售方式和方法。

或許任何事情存在即是合理吧。

本人並非是一味的持反對觀點，本人的觀點是所謂的現撈，只是有人利用了人們對食品衛生健康的心理喊出的口號，從而達到商品變現的目的。

無論是作為消費者還是即將從事熟食滷菜行業的準新人，我們不要簡單粗暴的劃分為現撈模式和傳統模式，這就是在給某些人制造的噱頭交智商稅，要清醒認識到這一點。

個人觀點，僅供參考。