電飯煲燉豬腳

做法：

豬腳剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，料酒，蔥段，焯水，焯出血水後撈出

電飯煲放豬腳，加水，鹽，老抽，八角，薑片，香葉，幹辣椒，燉煮2個小時

燉爛後把豬腳撈出，熱鍋下少許油，下蔥薑蒜末爆香後，下豬腳翻炒一下，加點老抽上色，加少許燉豬腳的湯，雞精提鮮即可

紅燒雞爪

做法：

雞爪剪去指甲，對半切開，冷水下鍋，下蔥結，薑片，料酒，大火煮開後撈出過涼水沖洗一下

熱鍋下油，下薑片和蒜頭爆香後，下雞爪翻炒，加鹽和老抽調味上色後，加水沒過雞爪，加八角，香葉和冰糖，小火燉煮十分鐘

大火收汁，加辣椒粉和熟芝麻翻炒均勻即可

廣式蒸排骨

食材：排骨適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、植物油少許、蒜末適量、薑末適量、黑豆豉適量、蔥花適量。

做法

1、首先處理排骨，新鮮的排骨儘量剁小一點，再加一勺澱粉、少量的清水，用手抓洗乾淨，去掉雜質和血水，然後在流水下衝洗乾淨，最後再用清水浸泡20分鐘，泡出骨頭裡面的血水，撈起攥幹。再用廚房紙或者毛巾蘸幹表面的水分。

2、蒸排骨的醃製很簡單，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的調料會影響排骨本身的鮮香。再加一勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。這時候可以準備大蒜半頭，用攪蒜起攪碎，準備芋頭幾個去皮後改刀，鋪在盤底。

3、排骨醃好後再加一勺澱粉、少量的植物油，再次抓勻鎖住水分。然後加蒜末、薑末、一把黑豆豉，抓拌均勻。放入燒開的蒸鍋，蓋蓋大火蒸30分鐘。30分鐘出鍋，非常的香，撒上蔥花後美味即成。

腐竹燜牛腩

食材：腐竹適量、牛腩適量、薑片適量、大蔥適量、料酒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、草果適量、山奈適量、白蔻適量、菜籽油適量、高度白酒適量、糖色適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、大蒜子適量。

步驟

1、首先將腐竹泡軟，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一個小時左右即可。準備適量牛腩，牛腩的選擇可以根據自己的喜好，筋膜多，肥瘦相間的黃牛牛腩最好吃。洗淨後切成大一點的塊，切好冷水下鍋，加入薑片、大蔥和料酒。煮開煮透後，打掉浮沫後撈出洗淨備用。

2、準備香料，薑片、大蔥、桂皮、幹辣椒、草果、山奈、白蔻。鍋里加菜籽油燒熱，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉變黃出油。再倒入50克高度白酒，讓白酒帶走牛肉的腥味。然後下入香料，繼續翻炒出它們的香味。

3、倒入糖色著色，最後加生抽、黃豆醬，翻炒幾下後倒入清水，大火煮開，然後用高壓鍋或者砂鍋燜至軟爛，高壓鍋20分鐘，砂鍋要燉1個小時，然後撿出香料。

4、這時候腐竹也泡好了，切成段，鍋里加食鹽、大蒜子，下入切好的腐竹，再燜5分鐘。最後大火收一下汁，起鍋前下入青紅椒，美味即成。

松鼠桂魚

食材：桂魚一條、鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、胡蘿蔔一根、食用油適量、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、水澱粉少許、松仁適量、青豌豆適量。

做法

1、首先準備2斤左右的桂魚一條，去內臟處理乾淨，沿著腹鰭下刀，將魚頭下下來。然後沿著魚脊片下魚肉，片到尾部不要切斷。翻過來將另一邊的魚肉也片下來，同樣是尾部不要切斷，斬斷魚骨，再片下魚腹部的幾根大刺，留下的就全是魚肉了。

2、將魚肉先豎著打上花刀，大概一根筷子的寬度，然後斜著45度角片到魚皮處，讓魚肉成條狀。片好後，放到清水裡清洗一下，加鹽、料酒，抓勻入個底味。再用廚房紙蘸幹水分，撒上玉米澱粉，玉米澱粉可以多一點，全部抹勻，魚肉裡面也要抹到，讓魚肉均勻地裹上一層澱粉，然後抖掉餘粉。

3、魚頭也裹一下，塞一個胡蘿蔔定型，下鍋前把魚尾內翻一下，讓它翹起來。然後五成油溫下鍋，下鍋時先捏緊兩頭讓它定型，炸定型後再鬆手。魚頭也放進去，全程用中火慢炸，時間大概5-8分鐘，炸到魚肉金黃酥脆，撈起控油擺盤。

4、另起一個鍋，加清水、番茄醬、白糖，將白糖熬化，然後加白醋、食鹽，繼續熬出香味。再來一點水澱粉，大火收至湯汁順滑，然後起鍋澆在桂魚上。最後撒上松仁、青豌豆，美味即成。

椒麻雞

食材：雞腿3個 藤椒 香葉 大蒜 姜 八角 小米椒 二荊條

1，薑切片，小米椒和二荊條切圈，大蒜切粒。

2，雞腿剔除腿骨，冷水下鍋，放入薑片，八角，香葉，1勺料酒。大火煮開，轉小火煮5分鐘，撈起來。

3，等雞腿晾晾至不燙手時，切塊裝盤。

4，小碗里加入2勺生抽，小半勺鹽，半勺雞精，拌勻，將醬汁淋在雞腿上。

5，放入蒜粒，青紅辣椒，藤椒，最後淋入一勺熱油即可。

涼拌花生米菠菜

食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 花生米50克 蔥 姜（適量）

1，鍋中不放油，下入核桃，小火炒3分鐘，炒至表面微黃，起鍋。鍋裡放少許油，下入花生米炒熟，起鍋。

2，鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入菠菜焯水2分鐘，撈起菠菜，放入涼開水中過涼，撈起來輕輕攥幹水分，放入碗中（這樣菠菜的口感更脆爽）。

3，加入核桃仁，熟花生米，薑絲，蔥粒，熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油，1勺紅油，拌勻即可開吃。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅乾菜、啤酒、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、水澱粉

1、五花肉洗淨冷水下鍋，加蔥段、薑片、八角、香葉、料酒煮七八分熟就可以了。梅乾菜浸泡30分鐘，之後淘洗乾淨。

2、煮好的五花肉用老抽塗抹均勻，在豬皮上用牙籤扎孔，方便入味，然後豬皮朝下靜置20分鐘。

3、醃好的五花肉翻個面，豬皮朝上晾乾表面的老抽。趁著這個時間，來調配醬汁，碗中依次放入40毫升啤酒、40毫升生抽、20毫升老抽，適量的白胡椒粉和白糖，攪拌均勻備用。

4、起鍋多燒油，油熱後將五花肉豬皮朝下放入鍋內，全程小火煎至金黃夾出。晾至不燙手後切成薄片，將帶有豬皮的一面朝下襬放進碗中，淋上適量醬汁。

5、另起鍋燒鍋，爆香薑絲，倒入攥乾的梅乾菜，炒勻後淋上少許醬汁，之後將梅乾菜鋪在五花肉上面，冷水上鍋蒸1個小時。

6、蒸好後把多餘的醬汁倒回鍋裡，淋上少許澱粉水，待醬汁粘稠之後淋在肉片上，最後撒上少許蔥花作為點綴。

肉丸蔬菜湯

做法：

準備少許蔥姜水，蔥段，薑絲，花椒，加熱水泡著，放涼備用

新鮮豬肉剁碎，加鹽，少許生抽，胡椒粉，打一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻

分三次少量加入蔥姜水，每一次都朝一個方向攪打至汁水被全部吸收，肉餡上勁能掛住

鍋中燒水，加薑絲小火煮，用虎口擠出肉丸，下到鍋中，中小火煮開後，再加鹽，胡椒粉調味，最後下入自己喜歡的葉子蔬菜，可以是西洋菜，菠菜或者豌豆苗