本期導讀：營養專家早餐刷屏，勸告少吃“油炸鬼”，看我家的早餐，能打幾分

30分鐘作早餐│班尼迪克蛋Egg Benedict-水波蛋Poached Egg、荷蘭醬hollandaise sauce教學

目錄

所需材料及道具

荷蘭醬

水波蛋

其餘材料

工具準備

STEP1：煮荷蘭醬hollandaise sauce

STEP2：煮水波蛋Poached Egg

STEP3：烤瑪芬English muffin

STEP4：組合材料

班尼迪克蛋Egg Benedict，第一次吃到它是在Sarabeth‘s，

而且還是在東京蜜月時特地去吃的，回來臺灣後也去吃過一次，

因為造型可愛，而且水波蛋煮得很漂亮用荷蘭醬包覆，

搭配煙燻鮭魚或者火腿都很好吃！

但是因為水波蛋、荷蘭醬，都不是很容易上手，

所以我也失敗了很多遍，藉由此篇可以跟大家分享一些技巧。

班尼迪克蛋EggBenedict

所需材料及道具：

荷蘭醬

黃油150g

蛋黃3顆

檸檬汁約半顆的量

鹽少許

胡椒少許

水波蛋：

雞蛋2顆

米醋少許

水

其餘材料：

馬芬堡2片

煙燻鮭魚2片

生菜

黑胡椒粉

工具準備：

鍋子1個

鋼盆1個（要比鍋子大一點）

撈網1個

紙巾1張

融化奶油

STEP1：煮荷蘭醬hollandaise sauce

1。先將黃油置於烤箱融化。

2。將融化奶油上方白色的部分撈起後備用。

煮一鍋熱水

3。用中小火煮一鍋熱水。

在鋼盆打入三顆蛋黃

4。在鋼盆內打三顆蛋，只要蛋黃的部分，蛋白不要。

5。用叉子叉進半顆檸檬內扭轉，就可以很快擠出檸檬汁。

6。將檸檬汁倒入鋼盆，與蛋黃稍微打散。

7。之後將鋼盆至於鍋子上，這時的鍋子是轉小火維持溫度喔！

8。然後開始不斷攪打蛋黃液，直到顏色變成淡黃色呈現濃稠狀。

TIPS：鋼盆不可以碰到鍋內的熱水！盆底與熱水必須有點距離！

TIPS：如果溫度太高要適時移開鋼盆，不然會變蛋花！

荷蘭醬hollandaisesauce

9。移開鋼盆後，奶油分次加入慢慢攪拌吸收。

10。最後會呈現照片中的狀態，攪拌會出現紋路。

TIPS：千萬不要一次加入，奶油吃不進去會變豆花！

TIPS：鋼盆周圍的請捨棄！！否則醬會有顆粒感喔！

米醋

STEP2：煮水波蛋Poached Egg

1。用中小火煮一鍋熱水，不要煮到沸騰。

2。在熱水中加入一點點米醋，幫助蛋黃凝結。

3。用湯匙或打蛋器將熱水轉出漩渦。

4。將蛋打在碗裡，在漩渦倒入一顆蛋。

水波蛋PoachedEgg

之後它會慢慢凝結，可以適時的舀起來確認狀態。

水波蛋PoachedEgg

撈起來可以稍微摸摸蛋黃是不是你要的熟度。

水波蛋PoachedEgg

煮好的水波蛋放在紙巾上吸水放涼。

英式瑪芬

STEP3：烤瑪芬English muffin

買回來的瑪芬因為冷凍過，退冰後我會抹些奶油進去烤箱烤一下，

或者可以用煎的也可以，口感會比較好。

放置生菜葉和煙燻鮭魚

STEP4：組合材料

我做的比較簡單，一旁只放置生菜葉，可以沾荷蘭醬吃，

有些人會一盤作兩份班尼迪克蛋，就看大家自己怎麼搭配。

放上生菜後，再放上煙燻鮭魚。

放上水波蛋

再來就是輕輕地把紙巾上的水波蛋移到瑪芬上，

記得要輕輕的喔！不然很可能水波蛋會破掉。

最侯淋上荷蘭醬，撒上一點點胡椒粉就完成啦！

之後再放上其他的水果、牛奶等，就可以享用早餐了！

其實看起來材料和做法都並不困難，

可是還是需要一點點的經驗累積，

在自己試做的期間，我也失敗了蠻多次，也看了很多的影片，

其中還包括高登·拉姆齊Gordon James Ramsay的節目，

到最後還是憑著一點點的感覺去調整，

最後才終於做出自己想要的荷蘭醬，

所以如果不小心失敗的話，

也不要太沮喪~多試幾次的話一定會成功的~~：）

班尼迪克蛋EggBenedict