春季是陽氣生髮，萬物復甦，生機勃勃的季節，也是人體生理機能、新陳代謝最旺盛的時令。然而天氣乍暖還寒，氣溫變化較大，身體健康的人能很快地調整自己以適應環境，一般無需調補；但是身體虛弱或素有舊疾者，就不那麼幸運，很容易引發疾病，故當順應天時的變化，透過飲食調養以保持身體的健康。

一、春季食療的原則

春季飲食的選擇首先應遵循高熱量、高蛋白原則；其次，宜遵循抗病毒原則；此外，還應遵循“少酸增甘”的原則；最後，春季食療講究“三春分調”。

（一）春季飲食宜遵循高熱量、高蛋白原則

早春時節，春寒料峭，人體為了禦寒，要消耗一定的能量來維持基礎體溫。因此，早春的飲食結構，應以高熱量、高蛋白為主，除了穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。由於寒冷的刺激，可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而發病。因此，早春期間，還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉、乳製品和豆製品等。在這些食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸可增強人體耐寒能力。

（二）春季飲食宜遵循抗病毒原則

春季是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而引發疾病。所以，在飲食上宜遵循抗病毒原則。

在春季日常飲食中，一方面應注意攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素的侵襲。另一方面應注意食用富含維生素E的食物，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有蛋黃、豆類等。

（三）春季飲食宜遵循“少酸增甘”原則

春季為肝氣旺盛之時，肝氣旺，容易影響脾而引起脾胃病，所以，春季常會出現脾胃虛弱病症。若多吃酸味的食物，就會使肝氣過盛而損害脾胃，故春季飲食調養忌酸澀。同時，可適當進食大棗、蜂蜜、山藥等甘溫之品，因為甘是脾的本味，為了抗禦肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強脾氣，即可加強機體的防禦能力。例如疏理肝氣的陳皮、平熄肝風的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合時宜的食療之品。此即“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣”（《攝生訊息論》）。

此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採來食用，以補充一般蔬菜的不足。

（四）春季食療講究“三春分調”

春天，萬物復甦，氣候由寒變暖。天人相應，作為與自然界息息相關的人類來講，在飲食上應注意“三春”的不同。

早春早春時節，為冬春交接之時，天氣乍暖還寒，人體內消耗的熱量較多，所以宜進食偏於溫熱的食物。根據中醫學“春夏養陽”（《素問·四氣調神大論》）的理論，在早春時節，適當吃些蔥、生薑、蒜、韭菜、芥菜，不僅能消散陰寒，助春陽升發，而且其中所含的鹼成分，還具有殺菌防病的功效。還可適當吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆漿等營養品，以供人體各組織器官功能日趨活躍的需要。此時宜少吃寒性食品，以免阻遏陽氣發越。

仲春春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，應注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽等黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素。仲春時節，正值各種既具營養又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應不失時機地採食。適當減少肉類的食用。

晚春晚春時節，氣溫日漸升高，應以清淡飲食為主，故《飲膳正要》曰：“春氣溫，宜食麥以涼之。”除適當進食優質蛋白質類食物之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，引發癰腫瘡癤等疾病。

春季氣候變化無常，最易外感致病。所以，中醫學認為，春季的飲食調養應以輕清疏散之品為宜，而滋膩厚味之品則為所忌。在這個季節裡，宜選用既富含營養又有發散作用的食物，可起到養生防病的雙重作用。一般人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補、清補的飲食。

春季還應注意多飲白開水。現代醫學研究證實，燒開後自然冷卻的溫白開水，具有獨特的生物活性，很容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，有利於改善人體的免疫功能。多喝白開水，一方面可使人體內脫氧酶活性的乳酸積累較快，肌肉組織中的乳酸代謝充分，使人不易疲勞；另一方面可促使新陳代謝過程中所產生的廢物從腎臟排出，並減輕肝臟解毒的負擔，促進消化功能和防止便秘發生。經常飲用涼白開水，還可收到“內洗滌”的效果，能改善內分泌腺及心、肝、腎的生理功能。尤其是春季的早晨喝上一杯白開水，能很快被已排空的胃腸道吸收，可降低血液黏稠度；同時，可使動脈管壁擴張復原，並加快血液迴圈，增加血管彈性，降低血壓，防止心血管疾病的發生。此外，水還能促進人體內的脂肪加快代謝過程，起到減輕體重、美容的作用。

應該注意的是，只有新鮮的涼開水才能起到以上效果。涼開水若存放時間過久，容易失去生物活性，如果再被細菌“入侵”，飲用後反而對人體有害。

中醫認為，“百草回芽，百病發作”，就是說春天容易舊病復發。春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等症狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益。

胃及十二指腸潰瘍病也易在春天發作，此類患者飲食上應避免攝取富含肌酸、嘌呤鹼的雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。

老年慢性氣管炎也易在春季發作，飲食防治方法是多吃養肺祛痰、健脾補腎的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等。忌食海腥、油膩食物。