大家瞭解下酒類市場就會發現，市場上的酒十之八九都是濃香型白酒，很多人也喜歡喝濃香型白酒。為什麼這麼多人喜歡濃香型白酒，濃香型白酒為什麼這麼香呢，今天小編和大家聊一聊這個問題，讓大家也瞭解下濃香型白酒香味的來源。

第一個原因，濃香型白酒採用養窖增香的方法。根據多年釀酒的經驗，窖池越用酒香就越好。很多釀酒的老師傅都知道，窖泥老，酒才好。窖池養護的越好，用的越久，在窖泥裡的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就會越豐富活躍，菌群的優劣決定酒香的質量。

第二個原因，濃香型白酒採用中高溫曲增香。在清香型的基礎上，濃香型白酒加大了制曲的溫度，提高到了55度到60度，更高的酒坯溫度更適合喜歡產香細菌的生長，由此帶來更豐富的香味。

敬酒與冷的緣故

第三個原因，續糟增香。俗話說千年老窖萬年糟，糟也是微生物重要的棲息地，濃香型每次蒸餾都會補一部分新糧，丟一部分澱粉耗盡的糟糧，讓微生物以老帶新，使得香味物質不斷的累積，

第四個原因，多糧增香。濃香型白酒在釀酒時除了高粱，還用到了大米，糯米，玉米等糧食，不同的糧食有不同的風味特點，大米讓酒體淨爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米增加了酒特殊的香氣，使酒香更有層次感，產香細菌在吃了不同的糧食後，能產生不同的香味物質，進一步增加香氣的複雜度。

第五個原因，混蒸混燒增香。濃香型白酒會把生糧和酒坯混在一起，蒸酒的時候就會同時蒸糧，這樣既能減少損耗，又可以把糧食的飯香帶入到酒中，糧香就成為濃香型白酒中最重要的一個特點，

第六個原因，延長髮酵時間增香。清香型和醬香型每輪次發酵時間是30天，濃香型白酒延長到了60-90天，多出來的時間就是糖化和酒化後的產香期。

第七個原因，雙輪底糟增香。在濃香型白酒的窖池裡窖底糟因為有五個面接觸到了窖泥，並且它的氧氣含量特別低，香氣本身就最豐富，而釀酒師傅為了讓它獲得更多的香氣，又讓它多發酵了一個週期，香氣物質自然就更高，這類酒就要單獨提取出來，做成高酯調製味酒，在後期的調酒中起到很大的作用。

第八個原因，分段摘酒增香。濃香型白酒是分段取酒，然後分級儲存，酒分為頭中尾三段，按等級分開儲存，頭酒香味物最多，香味最好，就把它單獨取出來，讓好的更好，香的更香，

在這樣層層累積，對香氣不斷追求的工藝特點下，濃香型白酒呈現出窖香濃郁，酒香程度大的特點，因此得名濃香型白酒。