雞蛋，毋容置疑是生活中每天都建議大家要吃的一種食物，富含優質蛋白質、卵磷脂、礦物質鐵等營養物質，吸收率很高，食用方式較多，是一種不錯的營養美食。既然烹調加熱方式很多，所以很多人總是會研究一些比較新奇的方法。比如說今兒個要說的“水衝雞蛋”。很多人喜歡開水衝雞蛋，特別是一些老年人，覺得這樣製作而成的雞蛋營養價值更高，但其實，如果操作不對反而容易給身體帶來食品安全威脅，還請您科學看待。

開水衝雞蛋，容易存在怎樣的問題？

開水衝雞蛋，從字面意思就可以簡單理解就是將已經燒開的白開水直接（迅速）倒入雞蛋液當中，然後經過攪拌形成均勻的蛋花，這是老一輩人經常吃到的一種食物。

對於這種吃法來說，其實存在一定的食品安全問題，這樣的做法根本無法保證雞蛋可以完全被做熟，對於雞蛋等食物而言，一般食物的中心溫度必須要達到75攝氏度以上並且堅持30秒以上時，食物才能熟透。

雞蛋如果沒有熟透，很容易滋生沙門氏菌等致病菌，這樣一來就會增加食物中毒的發生風險。

沙門氏菌的急性食物中毒，主要是以急性腸胃炎為主的症狀，例如嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般還會有38—40攝氏度的發熱症狀，嚴重時甚至有抽搐、昏迷等情況發生。

對於沙門氏菌而言，雖然經過幾天后一般會自行好轉，並不會有後遺症出現，但是對於孕婦、老人、嬰幼兒等特殊人群容易出現較為嚴重的病情。

在保證食品安全和衛生的前提下，食用開水衝雞蛋有何作用？

補充優質蛋白質，提供能量的同時，還可以增強身體的免疫能力，抵禦病毒等物質的外部侵襲。

補充卵磷脂、礦物質鐵等物質，預防各類營養素的缺乏問題。

雞蛋是一種很不錯的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，營養與美味兼存。

其實，相比於日常生活中您最愛的煎雞蛋和炸雞蛋等方法，開水衝雞蛋可以不錯的保留食物的營養價值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食為天，食以安為先。

如何沖泡雞蛋，能更加安全？

首先，如果非常想吃開水衝雞蛋，請選擇乾淨衛生的雞蛋進行製作烹調，最靠譜的是超市的盒裝雞蛋，操作之前將雞蛋用清水洗乾淨（拒絕買回家就清洗，避免變質）。

其次，對於衝食雞蛋所用到的器具和操作工具要進行開水煮沸消毒。

而且，開水衝雞蛋，如果要吃，水必須要是剛剛煮沸燒開的，並不是所謂的溫水。

最後，衝雞蛋之後不要著急食用，請蓋住蓋子燜煮一會，保證食物的熟製程度，最後可以加點香油，或者辣椒油，味道會更好。

對於開水衝雞蛋而言，可能是老一輩人更加偏向的食物，很多人覺得吃開水衝雞蛋可以降火，其實並不靠譜，如果您自身比較乾燥，吃了開水衝雞蛋後又恰巧有好轉，那是因為水分的攝入促進了身體的代謝，和雞蛋並沒有太大關係。

雞蛋，不錯的食物，吃可以，但要選擇靠譜的烹調製作方式，建議最好可以食用煮雞蛋，安全＋營養，才是真正的健康，每天一個雞蛋，強壯自己的身體。