西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。

2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。

西湖醋魚源於南宋京都臨安（現在杭州）。

宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

從此，宋嫂魚羹揚名世界；其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。

西湖醋魚的功效：

西湖醋魚選用草魚作為主料；

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

西湖醋魚的做法步驟：

主要食材：

草魚，姜，鹽，老抽生抽，白糖，醋，料酒，澱粉，雞精。

步驟一：將準備好的草魚洗淨，拿刀從尾部，平刀沿著魚脊骨至魚鰓，然後將魚頭切開，使脫骨相連分為兩片。

（注意將魚的頭部大刺剪斷，取出完整的一個大魚）。

步驟二：鍋內倒入開水，將其燒開，把準備好的草魚攤開在鍋中，魚頭對齊，魚皮朝上，將準備好的生薑洗淨去皮切成絲，放到碗中加清水浸泡，向鍋中加入薑絲和蔥花，蓋上鍋蓋約煮上，約煮上三分鐘左右，撇去浮沫。

步驟三：

將魚撈出並瀝乾水分，將魚平攤在碗中，魚皮朝上。

步驟四：把鍋燒熱，放入剛煮好的魚湯，加入白糖，薑末，醬油，料酒，少許的食鹽和雞精將其燒開，

然後加入醋，最後用澱粉勾芡。

步驟五：

將燒好的汁，淋在魚身上，最後撒上少量生薑末即可。

烹飪技巧：

1、選料最好是草魚，且必須是新鮮的。

2、草魚泥腥味特重，應提前在清水中放養幾天。

3、剞刀重要，不可輕易改變。

4、鍋中用水量要恰到好處；多，則成菜後會失去很大鮮味，同時營養也有一定的損失，少，則魚身露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。

5、

醬油調色，是“西湖醋魚”的本色，味微甜微酸是此菜的特點。

6、芡汁稠濃，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風格

不知道您在看完這篇教程後，是否有嘗試製作呢？沒有也沒關係，在此為您推薦一本

《舌尖上的中國》中華美食炮製方法指南。

有了這本書，不必忙碌地尋找那遺失的配方，

在家也可以輕鬆實現近200道傳世佳餚，

無論是中華老字號、還是名仕醉心的珍饈美饌，這本書中都應有盡有。

中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久製作工藝精湛，本書最大的特色在於不但揭示了每一道菜譜的來歷或者與這道菜有關的奇聞趣事，還對各類菜品所使用的材料、調料進行了詳細介紹，烹飪步驟詳細得當，圖片精美清晰，您可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。

現在僅售48元，您與美食大廚之間可能只差這本書。點選下方連結即可購買：