一。香型

1、醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。

這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

2、濃香型，又稱瀘香型。

以五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3、清香型，又稱汾香型。

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4、米香型。

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國曆山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒

5、兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

二。聞香

有一部老電影裡面有這麼個情節，退休的盲人軍官可以透過氣味來說出這個人是誰，今天我們也就藉著這個老電影來說我們的聞香識好酒。

眾所周知，白酒分為濃香和醬香兩大類，中間還有屬於濃香的清香型和陶香型等分類，而這些都可以用同一種方式來聞香，中國有句俗語叫“酒是陳的香”，意思是酒貯存時間越長，質量越好，香氣和味道更諧調可口。蘸取少量酒，滴在手背搓幹，質量好的酒能聞到一股濃郁的糧食、酒糟氣味；質量差的酒酒糟氣味不濃郁甚至還有些酒精的氣味。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。，真正的糧食白酒都是用五穀純糧釀造出來的，酒的液體中含有糧食的味道。倒少許白酒放在手心中，然後搓動手掌，當手掌中的酒搓幹後，聞一聞，看看是否有糧食香，也有的叫酒糟香。酒精酒按其上做法會有一股濃濃的刺鼻味。

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