特點：

羊脊樑，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。以其為主料燉制的羊蠍子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者），易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

菜品提供：

張恕玉，高階烹調技師、中國烹飪大師、餐飲業國家級評委、國家技能競賽裁判員、國際青島廚藝俱樂部秘書長，現任青島航空大酒店總經理。

原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

調料：

蔥段50克，薑片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。

配菜：

羊肉500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量

蘸料：

胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量。

香料包配比：

花椒15克，八角2克，幹辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2

克。

製作方法：

（1）羊脊骨洗淨，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗淨砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。

（2）羊肉切片，水發墨魚淘洗去鹼味，瀝乾，切塊，水發玉蘭片洗淨，切片。時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。

（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料，每人1碟。

（4）淨鍋置於火。上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫，撈出，放入另一淨鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。

（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食用。

另附紅湯羊蠍子火鍋參考配方製作：鍋底用料：

羊脊骨（羊蠍子） 3000g、羊肋排2000g、老薑5片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）。

燉肉料1份：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。

涮料用料：

麵粉100g、土豆200g。平菇300g、苘萵200g。粉絲50g。大白菜200g。

鍋底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

（2）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。

（3）上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。

關於蘸料：

羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如。

果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。