延吉市是吉林省延邊朝鮮族自治州的地級行政區首府，是整個自治州的政治、經濟、文化的中心。具體位置位於吉林省東部、延邊州中部、長白山脈北麓，處於東北亞經濟圈的腹地，作為朝鮮族區域，整個延吉極具朝鮮族民族特色和文化習慣 ，而在飲食上自然具有著獨具一格的風格特色。

狗肉火鍋

狗肉火鍋是吉林朝鮮族地地道道的傳統風味，起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，于吉林一地名聲頗大。號稱“冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽”。

作為朝鮮族最為著名的名菜之一，狗肉火鍋自然具有著屬於它的獨特風味，這種火鍋以狗肉為製作主料，口感上偏向於鹹鮮微辣，正宗的狗肉火鍋肥而不膩，瘦而不柴， 色澤醬紅，香味濃郁。

開吃時，取麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各種佐料，裝入小碗中，攪勻之後，蘸著撕好的狗肉，一邊大口吃肉，一邊小口咀湯，真真的應了那一句老話“狗肉滾三滾神仙站不穩”。

延吉冷麵

延吉冷麵號稱“中國十大面條”之一，是一道深受歡迎的朝鮮族美食。源自於吉林延邊地區所以稱之為延吉冷麵。

主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。講究的是湯清，也就是牛肉湯必須要清清亮亮沒有浮油的，還有就是無論是湯還是面，都要冰涼後食用才最為地道。

一般以長時間熬製的牛肉湯放涼作為湯底，將煮好的蕎麥麵浸之以冷水，然後放到碗裡和以辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或者西瓜片，上桌前再從大桶中舀出一勺秘製的酸甜湯料，滿滿一碗酸甜爽口的涼麵就大功告成了。

糯米腸

簡稱米腸，此物為朝鮮族傳統特色美食之一，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血和時蔬調味製作而成。營養豐富。是延吉一代很是出名的的特色風味小吃。

以豬腸衣加精鹽、醋搓洗乾淨，入冷水中浸泡取出洗淨，剪成段備用，捲心菜焯水後剁成顆粒狀，豬板油切成小丁，糯米、大米混合洗淨，鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。最後把豬腸衣一端用繩繫緊，將餡料從另一端灌入腸內，紮緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水即可食用。

打糕

延吉朝鮮族的打糕一般都是現打現吃的，打糕香甜軟糯，適合各種人群，是朝鮮族老百姓逢年過節必備的美食。

選用精挑細選的糯米或黃米以水淘洗淨，黃豆炒熟磨成細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅，邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後撒上豆麵食用。

安裝傳統第一次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打製而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。