“ 最便宜的米其林”

新加坡聖淘沙名勝世界

華麗的宴會廳裡，名廚雲集

singapore

就在當天

美食聖經《米其林指南》

正式登陸新加坡

首本《新加坡米其林指南》

全球同步火熱發行

首本《新加坡米其林指南》釋出

摘星的29家餐廳代表舉起酒杯

共襄盛舉

裡面不乏西裝革履的頂級法餐大廚、

格調講究的日料達人、

派頭十足的創意中餐老闆……

首位獲得米其林星的雞飯小販

陳翰銘獲獎合影

但在宴會上瘦小的陳翰銘略顯拘謹

這是他第一次出席如此隆重的場合

為此他特意將他一直穿著的廚師裝熨燙整齊

以香港油雞飯面創出名堂，來自馬來西亞怡保農民家庭、在新加坡牛車水開檔口的陳翰銘，成為世界首個獲頒米其林星的雞飯小販！

陳翰銘51歲，入行已有35年，他於上個月在《新加坡米其林指南》頒獎禮及晚宴上，獲頒米其林一顆星，成為當晚獲得米其林星級榮譽的兩位小販之一。 陳翰銘被稱為世界首位獲得米其林星級榮譽的雞飯小販。

陳翰銘是新加坡牛車水小販中心

「香港油雞飯 · 面」的攤主

在這個不到兩平的檔口裡

雞飯（面）一賣就是三十幾年

陳翰銘每天都在檔口辛勤工作

他說，來自怡保一個小鄉村的他，從小就需在務農為生的家裡幫忙煮食，因此對下廚格外有興趣和感受；15歲離開學校之後即投入廚師行業，在一家酒樓向一名香港師傅學藝。

攤位再小，也要秉持專業的態度

攤位油膩悶熱

大多攤主都會穿著汗衫工作

陳師傅卻總是一襲白色廚師裝

還印有專門的商標，哪怕一個小攤子

也要有它專業的態度

每天清晨五點半

陳師傅 準時起床

煮湯、燒雞、抻面

這個出身農村的窮小子

廚藝啟蒙只是小時候幫家裡煮飯

沒去過新東方，更沒去過法國藍帶

他只知道：用心遠比技藝重要

招牌油雞的秘方

是陳師傅在傳統港式油雞做法上

多年琢磨，改良而成

肥瘦適中的嫩草雞

醇香濃厚的老湯

慢火煨煮二十分鐘

湯中的香料與雞肉完美融合

炙烤油雞，最考驗技術

火候的拿捏要恰到好處

烤了30幾年油雞的陳師傅

已經不用再去過多考慮

每一個步驟和要點

都已經成了最深刻的肌肉記憶

油雞面的麵條，陳師傅一直堅持手抻

絲絲幼細的手工面，吃起來硬中帶軟

清爽彈牙，深見功夫

沒有一流的食物

只有一流的用心

在廚房工作了35年，陳翰銘也質疑過，一個大排檔真的能被授予廚師的最高榮耀嗎？

而他們給陳翰銘的答案是：“We only judge based on the food， not on the venue。 （我們看中的是你的食物，而不是什麼地方。）”

食客們都說，“吃著油雞面，趕不了時間”

還沒開檔，陳師傅檔口前就早已排滿長龍，每天都有食客慕名前來，一天銷售180只雞，100人排隊買飯根本不稀奇。

儘管油雞的銷量和顧客因為米其林一星的榮譽而暴增，陳翰銘表示他仍然會保持8年從未變的價格，即麵食仍然只賣$1。5。因此他的油雞飯或面被譽為最經濟實惠的星級美食。

米其林星級是把雙刃劍

讓小販雖感榮耀但勞累

米其林賦予的星級讓餐飲業者獲得無比的榮耀，但對首位榮獲一星的小販陳翰銘而言，這也是把雙刃劍，讓他的工作時間增加到17小時，感到非常勞累，但還是無法滿足所有排長龍的食客。 這也無法保證他明年可保留這顆得來不易的米其林一星。

另外，2元的雞飯價格維持不變，成為全球最便宜的米其林美食。 “我覺得就只因為我贏了獎就漲價，對他們不公平。 實際上，我的供應商在過去七年裡，已經漲價了四次，但我都沒有改變價格。我不會轉嫁給消費者，直到沒有辦法為止。”

儘管陳翰銘必須一人負責多個烹煮的步驟，而且現在還必須和食客合照，但這番努力並不足以滿足所有慕名而來的食客。陳翰銘表示，現在每天只要到下午4、5點，他的員工就必須走下長長的人龍，告訴他們雞飯已售完的壞訊息，讓他感到非常內疚。

米其林對標準的模糊，讓小販陷入兩難。而食物水準的一致性，除了是米其林的評分標準之外，也是食客的要求。

陳翰銘說，“一方面如果我嘗試新的東西，顧客可能不喜歡。但如果我持續做自己在做的事，意思好像是我無法進步。”

Michael Ellis也說，這個獎項必須每年更新，因此餐飲業者如果無法在下一屆再獲星級，就不能自稱有米其林星。“他們只能說，自己在2016年獲新加坡米其林指南的一顆星。”

陳翰銘趁著難得的休息片刻，靠著一面牆蹲下。他隨後笑著說，“現在沒有時間想這麼多，回去切雞肉了。”