桂花朵朵金黃,入口滿滿香甜—缸鴨狗糖桂花
寧波有家百年老店,叫缸鴨狗
寧波民間流傳著一句順口溜:
“三更四更半夜頭,要吃湯圓缸鴨狗”
,在寧波,有一種湯圓叫“缸鴨狗”,名號聽起來有些樸實的可愛,缸鴨狗湯圓的香甜,是很多寧波人美好的童年記憶。
1926年,寧波人江定法在老城隍廟擺賣湯圓,可惜他沒念過書,不識字,便以小名“江阿狗
”之諧音“缸鴨狗”
,還有象形文字繪於牌匾之上。自此,便有了”一缸,一草鴨,一黃狗“的活字招牌。
一時間,”缸鴨狗”名聲鵲起,美譽遠播人盡皆知,顧客絡繹不絕,缸鴨狗也從城隍廟街口一家露街小攤,一步步靠著口碑發展成了無人不曉、爭相品嚐的老字號品牌。
最初的“缸鴨狗”以湯圓起家,後逐漸多了各種風味甜點,而“家釀糖桂花”,就是這家百年老店的特色產品,也是成就湯圓的靈魂材料。
一層桂花,一層糖,古法手工釀造
“缸鴨狗”為了湯圓那一款經典佐料糖桂花,每年都在與桂花搶時間賽跑,天不亮踏著清晨的露珠就到達桂花采摘地 —— 東海之濱象山賢庠鎮西下村的千畝桂花林。
桂園裡桂花品種眾多,當屬“金桂”如其名般的金貴,每年產量不多,而缸鴨狗只採集當季的不落地的“金桂”為原料,就更加稀少。
製作糖桂花過程中始終堅持以古法手工釀製,經過挑、洗、榨、拌、釀六道工序,一層桂花一層糖,再以糖層層壓制,然後裡裡外外五層封好在大缸裡慢慢醃製,恆溫儲存發酵3個月後開封。開缸後的糖桂花香氣四溢,一不小心就令人聞醉。
糖桂花,隱匿於江南小吃的高顏值佐料
糖桂花的吃法多樣,除了直接沖泡飲用外,一勺糖桂花兼具顏值與口味,是搭配各種甜品的完美佐料。
年糕上撒上糖桂花,香甜軟糯,常規搭配還有糖藕、山藥,從擺盤上就讓人食慾大增。當然最經典的搭配非湯圓莫屬,飽滿半透明的白糯糯的湯圓本就勾人食慾,表面撒落的一小撮桂花糖,清香四溢,端上來那一刻就迫不及待咬上一口。
糖與花的結合,經過時間的沉澱,濃郁的桂花香散發出甜蜜的味道,無法帶走金秋十月的桂花,但能讓桂花香與食物結合,用舌尖一點點品出桂花的香氣。
來寧波能帶走的不僅僅是耳熟能詳的年糕、湯圓,阿狗家的特色產品糖桂花也是十分具有心意的手信選擇,裝糖桂花的大玻璃罐也是特別定製,洗淨後還可以用作食物罐、儲物罐,十分便於攜帶!
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