暴食江湖 以詩寫食|王冰冰:喧譁與油煙 濃縮在窄而短的街巷間
【今日星藝摘要】
暴食江湖中把吃早餐喚作
“一天中最初的期待”
旗魚米粉 炸蝦仁 炸紅燒肉 炸蚵仔
米粉湯加了豬油 小菜全是炸物
無一不美
聽王冰冰講述
早餐性格
By
王冰冰
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我是王冰冰
今天我們繼續美食故事。此書風采,不在於妙語連珠,不在於風趣幽默,也不在於各種活色生香,令人口舌流涎的美食,而在於作者那純粹而又執著的吃貨精神。
《暴食江湖》作者:焦桐(
臺灣詩人、美食作家
)
生活·讀書·新知三聯書店版
(授權給星藝雅集)
從小對食物充滿熱情,他在上海閘北老豐閣,“獨自吃了一整桌菜餚”,令服務員都驚異。
他雙手各執一端:左手繆斯,右手烹飪,詩與美食,不相上下
聲音來源: 總檯記者 王冰冰
今天咱們繼續美食故事
《暴食江湖——早餐性格》
視覺中國/永樂市場
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視覺中國/臺灣美食夜市
視覺中國/臺灣美食夜市
我最常吃早餐的地方是永樂市場和南機場社群。我家距
永樂市場
東南方約十五公里,為了避開上班塞車時段,我清晨即起,匆忙駕車趕往。永樂市場裡面頻有好吃的所在,如一般人熟知的
“林合發油飯粿”
,市場外面有好幾排攤販般的小吃店,像
“永樂雞卷大王”
、“通伯臺南碗粿”、“臺南土魠魚羹”。一早吃“永樂雞卷大王”的肉粥、雞卷、面線糊是非常陽光的,這些食物適合用來開啟美麗的清晨。
〝通伯臺南碗粿”和“臺南土魠魚羹”
的店面狹窄淺仄,桌椅多露天擺到店外的巷道,卻無損其生意興隆,也都有美好的老滋味。章景明教授退休前曾請我來“通伯合南碗粿”吃滷肉飯、炸蝦卷、滷鴨蛋、大腸,在炎熱的中午,揮汗扒飯, 痛快淋漓。
視覺中國/蝦餃魚丸面
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視覺中國/臺灣美食 滷肉飯
臺灣台北西門町夜市的美食
臺北街頭夜市
此處最出名的自然是
“旗魚米粉”
,這攤的營業時間只從清晨六點半到中午十二點半,品味的時間不長,有心人都懂得善自把握。旗魚的肉質較柴,撕成碎片和紅蔥頭煮米粉,使米粉湯有著驚人的鮮甜,迥異於豬骨、豬腸熬煮的米粉湯。魚肉的嚼感也剛好能融合米粉,是一種快樂的搭配。食用前再擱些韭菜末,色澤和氣味都非常美妙。
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臺北饒河夜市的小吃豬血糕
臺北饒河夜市的小吃豬血糕
臺北士林夜市著名小吃 大餅包小餅
旗魚米粉
蚵仔煎
臺灣小吃
蚵仔煎
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我正在吃旗魚米粉,看見一個也是趕來吃的年輕人,摩托車緊急停在市場口,彷彿餓極了,又像害怕吃不到旗魚米粉,車未停妥即奔向米粉攤,安全帽順勢掉落在地,滾到巷道中央,他只好無奈地又跑回去拾起安全帽,放在摩托車上,才坐在我旁邊點食。
初次來吃時,服務的婦人也端了一碗米粉湯坐在我對面,邊吃邊鄭重推薦:
“早上吃一點油葷較好,以前我的胃很糟,後來吃這些米粉就較快活了。”
這攤所賣的東西果然頗為油葷,不僅米粉湯加了豬油,小菜更全是炸物。
臺灣高雄北部一個傳統市場上的油炸食品攤位
日頭漸升的早晨,
坐在巷口吃旗魚米粉、炸蝦仁、炸紅燒肉、炸蚵仔,無一不美
,我尤其偏愛炸蝦仁,一種坦誠而深刻的鮮甜味。我通常會點食所有的炸物,慢慢享受。迪化街,日治時期的
永樂町
,我抬頭總看見的“屈臣氏大藥房”,如今只剩下一壁外牆,挽留門面般挽留著昔日的風華。
視覺中國/臺灣美食夜市
旗魚米粉
旗魚米粉迪化街
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我知道這裡是從前大稻埕的中心街市,裝飾了山牆、女兒牆的閩南式房屋,櫛比的殖民風情的洋樓,一間間長條形連棟式的南北貨店鋪,柱頭上繁複的紋飾,
集散著大陸來的藥材、絲綢、陶瓷和臺灣去的米、糖、樟腦,集散出許多老行業
。
照片來源/大眾點評 臺灣民樂旗魚米粉湯
照片來源/大眾點評 臺灣民樂旗魚米粉湯
臺灣台中市第二市場
我好像坐在古蹟中品嚐早餐,感覺奢侈到有點激動。我想到郭雪湖先生的膠彩畫,就是描繪這裡的熱鬧景象——人們正在歡慶中元,高聳的樓房,放大比例地棟棟毗鄰,潮湧般的人群、攤販、旗幡、招牌
,空氣中鼓盪著鼎沸的市囂和香火味
,
我好像還聽得見霞海城隍廟的鞭炮聲。
吃旗魚米粉時不免想象昔日摩肩接踵的人潮。
李臨秋
在這裡創作了臺合灣最著名的歌謠
《望春風》
,泡麵發明人
吳百福
赴日前在這裡賣針織品。日治初期,臺北市人口有一半住在大稻埕,人間的繁華與蒼涼,喧譁與油煙,竟濃縮在這窄而短的街巷間。
臺灣夜市
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