先開窗,後喝湯,再滿口香——開封灌湯包
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃,屬於豫菜系,該菜品歷史悠久,風味獨特;灌湯包皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感;吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。開封小籠灌湯包外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗,後喝湯,再滿口香“。
開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特,是開封著名食品之一。小籠包子選料講究,製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。
特點:
外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的,散文精粹一點,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。
食材
主料:麵粉、溫水、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、醬油各、豬油。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
做法:
1。肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料把所有材料拌勻。
2。加入適量高湯。
5。高湯和肉碎拌勻。
6。分多次加入高湯。
7。用手攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹。
8。將500克麵粉倒入面盆中,加入一個雞蛋和200克溫水,攪成絮狀。
9。反覆幾次後,直至麵糰乾溼正好,蓋上溼布,進行殤面。
10。殤面10分鐘後,繼續和麵。
11。反覆殤面——和麵——殤面——和麵這個過程,至麵糰非常光滑有筋度。
12。取一塊殤好的面,揉成長條,切成大小合適的劑子。
13。按扁後擀成圓片,包入餡料。
14。全部包好後靜置5分鐘。
15。鐵鍋把涼水燒開。
16。放入蒸籠,大火蒸10分鐘即可。
小貼士
灌湯包要趁熱吃,否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了。
面劑子可能10克左右更顯得小巧玲瓏。