騰漾之味 | 清晨呼喚,始於齒間芬芳
騰衝美食知多少?
你會選擇什麼早點開啟元氣滿滿的一天呢?
每個人的回答是不一樣的。但是如果你問騰衝人,他的答案一定會是餌絲、稀豆粉、飯糰、糖餈粑、小籠包、茶葉蛋,餌塊粑粑之中的某一樣。
騰衝清晨的早點是豐富多彩的,它們開啟了別有滋味的每一天。下面就讓我們一起來認識一下它們吧!
No.1
餌絲
騰衝餌絲由洞山鄉胡家灣村人發明的,採用當地特產的漿米加工製作而成,至今已有近400年的歷史了,在騰衝乃至全國都有很高的知名度。
餌絲在騰衝比較傳統的吃法是煮著吃和炒著吃。炒著吃的餌絲,一般稱之為“大救駕”,我們可以加入雞蛋,蔥花,糟辣子,番茄等食材,五顏六色的食材混合著金燦燦的餌塊,連味蕾也開始五彩繽紛起來。
大救駕(圖源網路)
在騰衝,煮餌絲是很有講究的。
餌絲的湯料非常重要,一般騰衝人家都喜歡用熬好的骨頭湯或者雞湯,附上品種繁多的餌絲佐料,包括小白菜、蔥、芫荽、番茄、小米辣、醬油、辣子油、芝麻油、蒜油,醋等十多種,每個人都可以根據自己的口味進行調整,當真是一份獨一無二的私人定製。
當清晨第一縷陽光照進騰衝小城的時候,有無數碗冒著熱騰騰氣的餌絲,也有無數顆虔誠的心靈等候著美食的慰問。
搭配餌絲的醃菜
餌絲的香味飄蕩在空氣中,伴著小城小販的吆喝,綿延在大街小巷各處的騰衝餌絲小店形成一道靚麗的風景線。一碗餌絲,也是家鄉人斬不斷的綿綿牽掛。
No.2
稀豆粉
稀豆粉是用豌豆粉做成的,是一種含有多種微量元素,有利於脂肪的代謝,有防治腫瘤的作用的健康食品。經常吃對預防糖尿病、高血壓、冠心病有好處。
稀豆粉不僅營養價值較高,製作稀豆粉的流程亦是別有趣味。
首先要把豌豆揀出來,放到盆裡加水泡一天。然後用石磨磨細,再用乾淨的紗布濾一下。把濾好的豌豆粉水倒進鍋裡,就可以煮稀豆粉了。在煮稀豆粉的時候,可以適量放些食鹽,這樣吃起來才會更有味道。
稀豆粉煮好了要馬上吃,不然涼了就會變成很稀的豆湯。
吃稀豆粉時可以拌餌絲、卷粉,或把燒餌塊撕成塊放進稀豆粉裡,再加上各種各樣的佐料,有油辣子,蔥花、薑汁、蒜泥、味精、醬油、芝麻油和碎花生等。熱乎乎的稀豆粉,裹上各種各樣的佐料,用心製作出自己與眾不同的味覺享受。
No.3
騰衝粑粑
粑粑是雲南方言,指用搗碎的糯米或其他糧食做成的餅狀或者團狀食品。
在騰衝粑粑主要用玉米,糯米和飯米制作。製作粑粑時,除了主要原料外,香料也是非常重要的。因為選用的香料不同,粑粑就可以分為蘇紫粑粑,玉米粑粑,黃花粑粑,紅糖餈粑等不同種類。
紫蘇和黃花都是騰衝當地特有的香料,黃花一般長在田地裡面,紫蘇一般被騰衝人栽在後院裡。因為香料的不同,騰衝粑粑呈現出不同的味道與口感,有些是香甜的,有些是甘甜的,有些則是軟糯清涼的。
舂好的粑粑,常常會被悠閒的騰衝人當做早餐。一個悠閒的冬日清晨,守在火炭旁邊,一邊慢慢烘手一邊小心翻弄,耐心等候粑粑像小胖豬鼓起來的那一瞬間,是驚喜的感覺。
燒好的粑粑,可舀上一勺稀豆粉,混著一些調料,一併吃了,粑粑的軟糯口感混合著稀豆粉的稀甜味,回味而無窮。
No.4
飯糰
此外,騰衝的早點還有飯糰,茶葉蛋,小籠包,水豆腐等。
飯糰一般家裡面的老人比較喜歡做,燒火蒸飯時,順勢從鍋裡挖出來一些飯,用勺子把飯舂碎,加上一點鹽巴味精和草果粉。
把舂好的飯捏成團狀,放進灶火裡面,等整個飯糰變得金黃誘人的時候就可以入口。
吃飯糰時若嫌口味太清淡了,可以拌上一碗燒的辣子番茄蘸著吃,如果有條件的話,還可以加一點水豆豉。一家人圍爐吃飯糰,外面的世界都無關緊要,僅僅守著這一份安閒,便覺時光靜好。
騰衝的早點,有吃法快速的餌絲和稀豆粉,也有慢騰騰的粑粑和飯糰,還有你隨手就能買到的豆漿油條,小籠包,茶葉蛋。
騰衝的早晨,味蕾和陽光一起飛舞。這些舌尖上的味道,都是異鄉學子時刻掛念、難以忘懷的記憶之味。
文 / 琉璃、sunny平
攝影 / 寸冬月
排版 / 三千思