低調了32年的老字號沙茶麵,本地人才知道!
十幾年前(是的,十幾年前……),第一次來廈門旅行時,在旅行手冊上很鄭重地寫下
“到廈門必吃美食——沙茶麵!”
直到在廈門工作生活幾年後,才真正瞭解到沙茶麵在廈門人心中的地位。
在廈門,大大小小的沙茶麵店加起來有1000來家。按著一天吃一家沙茶麵的節奏,想要吃遍廈門的沙茶麵,需要足足3年!
每家沙茶麵的口味也各有不同,或偏辣,或偏甜……根據口味喜好不同,每個廈門人私藏的那份“沙茶麵清單”也是截然不同。
這家阿桃沙茶麵,就是本地老饕——黑劍老闆的心頭好。
「我們一家人都喜歡這家沙茶麵,還會專門開車去吃。他們家能吃得出,食材很新鮮!」
喏,這就是黑劍老闆推薦的阿桃沙茶麵,店面位置開在嶺下社群廣場背後,遠離主幹道。
若不是特意尋來,真的難以發現它。
我們特地錯開飯點而來,店裡的幾位店員有條不紊地在後廚備料,十多種配料,整整齊齊地碼放在冰櫃中。
「擺放得這麼整齊,強迫症看了都覺得舒服!」
——同行的黃花菜看到冰櫃後,立馬顯露出期待的神情。
迫不及待地點一碗沙茶麵,沙茶麵一碗5元,自選配料就是另外算錢。
透過收銀臺就能看到後廚的操作:各式配料下鍋汆燙片刻,澆上堪稱沙茶麵靈魂的湯頭,一碗濃香的沙茶麵就出現在我們面前。
本地人吃沙茶麵,先喝一口湯,就能知道這碗沙茶麵正不正宗。
阿桃沙茶麵的湯頭屬於偏甜帶微辣,沒有明顯的顆粒感,也不會齁嗓子。略微帶著蒜香,甜味更為厚重,也讓湯頭的辣味變得溫和了許多。
再“吸溜“一口鹼面,鹼味不會過重,神奇的是,吃一口鹼面配一口湯,湯頭的甜味竟然更加突出。
鴨血和豆乾是沙茶麵的經典搭配,鴨血嫩滑,豆乾在吸滿湯汁後,滿滿是沙茶與花生醬的濃香。
蝦仁新鮮又緊實,豬肝沿厚實有嚼勁,灌腸層層疊疊,富有層次感。
最讓人意外的是浸泡在濃湯裡的煎蛋,像海綿一樣吸收了湯中的精華,口感仍保留著韌勁。
除了招牌沙茶麵,店裡也有閩南人的經典早餐——面線糊。
蔥頭酥的香氣與白胡椒粉微微的嗆都融合得剛剛好,簡單的調味,更凸顯出大骨湯底的鮮美滋味。
如此香醇的湯頭,值得配一份油條!
將油條段一整個浸泡在湯中,趁著油條還沒被泡爛就放入口中,一口下去,綿密中還帶著些韌勁。
清湯麵更像是將面線糊與沙茶麵做了個結合,單吃是有些寡淡,還需要配料來搭配。
魷魚、豬肝、肉筋……堆上滿滿的料,吃個滿懷。
我們準備離開時,小店裡的客人也逐漸多了起來。
據老闆阿桃姐介紹,這家小店90年就開了,最早在尚鍾菜市場,傳承了媽媽的手藝,一直堅持用最新鮮的食材。從沒做過宣傳,就靠著熟客一傳十,十傳百。
不知道看到這裡,這家阿桃沙茶麵能不能在大家的那張“沙茶麵清單”上留有一席之地呢?
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