射洪人童年記憶,都藏在這一缽豬油裡……
好像每個人的家裡都會有這麼一個裝豬油的搪瓷盆。而且還都長這樣——黃色藍邊,盛開的紅花,外加一定要掉漆。
看到這個搪瓷盆的一剎那,微妹兒突然想到自己好久沒吃豬油了。一坨晶瑩柔軟的豬油喚醒味蕾的同時,也勾起了很多童年的回憶。
四川人的童年都是被豬油統治的
每個四川人的記憶裡都瀰漫著豬油的芬香。裝滿豬油的搪瓷盆彷彿是每家的傳家寶,從記事開始就一直在家裡放著。
豬油有種化腐朽為神奇的功能,只需要一勺就能讓整道菜更美味。小時候看見白淨柔軟的豬油,總想著用手去摳,為此沒少捱罵。
熬豬油一直都是微妹兒最喜歡湊熱鬧的廚房活動。就為了見證“奇蹟”的和吃到“一手”豬油渣。
看著肥肉在鍋裡出油,慢慢變成金色,透明粘稠的油在鍋裡冒著泡泡,熬豬油是一件看起來就很幸福的事情。
豬油是千百年的文化產物
四川人愛吃豬油的歷史可以追溯到很早以前。《周禮 天官冢宰》裡說“秋行犢麛,膳膏腥”,膏腥就是豬油,吃飯講究的古人深知秋天是吃豬油的絕佳季節。
而打著醫藥的幌子實則是美食家的李時珍,曾在《本草綱目》裡提過30多種用豬油做藥的方子,證明豬油不但好吃,還能治病。
除了吃,豬油還很美。明代德化窯出產的白瓷是出了名的,色澤光潤如脂似玉,叫作“豬油白”。
白居易《長恨歌》裡“春寒賜浴華清池,溫泉水滑洗凝脂”
放在人身上,如果有人說你是“豬”,你會覺得他在罵你,但如果有人說你面板賽豬油,那就是誇你面板細膩白皙有光澤。
就連現在的化妝品都還有叫“豬油膏”的東西 ,主要就是平滑、細緻毛孔。
其實在幾十年前,豬油算是稀罕物了。
那個時候的吃食還靠計劃分配,人們買肉寧願要肥肉也不要瘦肉,就是因為肥肉能熬油。如果誰家和賣豬肉的關係好點,拿到的肥肉就會多點,豬油是最後的儲備糧。
現在家家戶戶吃上豬油都不難,但對於那時候的人們來說,用一點豬油炒菜就是難得的美味了。就別想什麼吃一份豬油渣了。若是能吃到,當真能樂一天。
他們對豬油的嚮往,帶著一種對美好生活的憧憬。
還記得小時候的豬油糖嗎?
吃豬油的歷史雖然悠久,卻也掀起過不小的風波。九十年代後,生活變好了,豬油的地位卻不斷被植物油替代。
以前人人捧,現在人人嫌。為什麼?因為有人說豬油不健康。
“膽固醇超標”“飽和脂肪導致心臟病”“吃豬油會長胖”,這些標籤一被打上,很多人就對豬油望而卻步,但其實,不過是選擇變多了吧。
但不管別人對豬油什麼看法,微妹兒只想再說一句:豬油真的太太太好吃了。
沒有豬油沒得靈魂!
小時候不管有多麼難過,只要給我挖一勺豬油拌飯就瞬間開心的不行,碗可以吃得比我臉還乾淨。
所以在四川,沒得豬油的菜就是沒得靈魂!
豬油拌飯
首先必須要介紹微妹兒的摯愛——豬油拌飯。在現在配料眾多的拌飯面前,一碗豬油拌飯是多麼的樸實無華,又是多麼彌足珍貴的美味。
豬油拌飯製作也非常簡單,一坨豬油,一點醬油,一點蔥花,還可以加一點油渣,就可以品嚐到這最尋常的美味。微妹兒一口氣可以吃幾大碗,吃得滿嘴豬油香。
豬油炒菜
一勺豬油放下鍋,乳白色的固體瞬間化開。這個時候再加入新鮮的蔬菜,香氣就跟到飄出來了。
用豬油炒的菜,香味更加的濃郁。只要是時蔬都可以用豬油炒,就算不放肉,吃起來也是香氣濃郁的,一點都不寡淡。
豬油麵
一碗清湯麵,不需要任何的哨子,只要一勺豬油加簡單的調味打底,就能讓你的快樂衝到天靈蓋兒。
順滑的麵條在漂著油花的湯里根根分明,每一根麵條都被濃郁的豬油湯汁包裹。
豬油渣
除了豬油,熬豬油剩下的豬油渣,也是能讓人幸福得昏古七的食物。
童年吃過最好吃的,是來自於剛剛起鍋熱騰騰的豬油渣,吃起來又酥又脆,完爆一切零食。
豬油帶來的記憶總是很美好,對於父輩來說,豬油可能是對生活富足的嚮往,或者一點生活中難能可貴的小確幸。
對於我們來說,沒有生活在物質匱乏的年代,豬油更像是“回家的味道”。
如今天氣變涼,是時候熬一盆豬油了。
今日話題
#你的童年裡有這一缽豬油嗎?#
End
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