醬油價格相差大,要如何選購?
最近逛超市看到一瓶醬油有的要30多塊錢,不禁好奇,它到底好在哪裡?難道是商家的炒作而虛標價格?
後來我才知道醬油原來也是分等級的,有三級到特級之分,等級越高,質量越好。
醬油質量除了等級之外,還有一些其他因素。在此,先對比幾種等級和價位的醬油,來看看不同之處,下面以500毫升為參考。
幾塊錢一瓶的醬油,包裝上顯示質量等級為三級,
氨基酸態氮含量
>=0。40g/100ml。配料表中除了含有醬油四基本原料
水、鹽、大豆、小麥
之外,還有不少新增劑,如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉這三種常見的
增味劑
,果葡糖漿、三氯蔗糖這兩種
甜味劑
,焦糖色(
著色劑
)、山梨酸鉀(
防腐劑
)。
十幾塊一瓶的醬油包裝,質量等級顯示為特級,氨基酸態氮含量>=1。2g/100ml,配料表中也有一些食品新增劑。
20、30多塊一瓶的零新增醬油,包裝顯示質量等級同樣為特級,氨基酸態氮含量>=1。2g/100ml,配料表中僅有四基本原料,其中大豆標示為非轉基因大豆,食鹽標示未加碘。另外還有產品類別標示為高鹽稀態發酵醬油。
40、50多塊一瓶的有機醬油,包裝顯示質量等級也是特級,氨基酸態氮含量>=1。0g/100ml,配料表同樣僅有四基本原料,但其中小麥和大豆均標示為有機小麥、有機大豆,產品類別同樣為高鹽稀態發酵醬油。
由此我們可以看出,想要選擇質量好的醬油,要注意以下幾點。
等級越高越好
。由上往下依次是特級、一級、二級、三級。
氨基酸態氮含量越高越好
。這是醬油等級劃分最主要的依據。
自然配料最好
。釀造醬油,只需要四種基本原料。當然,我們已經習慣了各種食品新增劑的口味,再去嘗試這種純天然材料釀造的醬油會覺得味道寡淡。
高鹽稀態發酵更好
。其工藝複雜,釀造週期長,醇香突出,口感更鮮美,但這種醬油價格更貴,市面上大多數還是低鹽固態發酵醬油。
除此之外,我們還經常看到醬油包裝上有
烹飪用或佐餐用
的說明。兩者區別就是佐餐醬油衛生條件要求更高,因其一般是做蘸料、涼拌用。而烹飪醬油更適合於烹飪時上色、調味,需要高溫來弄熟一些。不過目前市面上多數醬油都是兩用的,並沒有嚴格區分。
相信大家清楚這幾個方面後,對於怎樣選購醬油有了更多瞭解,不用擔心花冤枉錢了。當然,現在的食品,只要跟有機掛鉤的,價格都低不了,我們要認真辨別,在保證產品質量的前提下購買。