迷你小窩頭,真省事兒!
有時候,不想吃米飯了,我會蒸一鍋小窩頭。
這種奶香小窩頭,剛出鍋的時候鬆軟香甜,和老式的那種粗糙窩頭口感有很大不同。
當然,如今的窩頭大部分都會有所改良,像過去那種噎嗓子的窩頭,喜歡吃的人不多了——
不過,食譜最後的tips裡,也提供了製作傳統窩頭的方法,有興趣的童鞋可以看看。
為什麼做成小窩頭?
因為好看,因為我喜歡!
【奶香小窩頭】(20個)
配料:
細玉米麵150克,麵粉(中筋)50克,黃豆麵50克,細砂糖50克,奶粉15克,開水100克,冷水適量。
製作過程
製作小窩頭的配料非常簡單,但可能有些人對這些配料不是很熟悉,所以大概介紹一下:
首先是玉米麵,
這是用玉米磨成的面,北方超市中很常見,通常分為細、中、粗三種,製作窩頭需要選擇細玉米麵。注意是玉米麵,不是玉米澱粉哦,後者是白色的。
黃豆麵
就是純黃豆磨成的面,同樣超市中很常見。
麵粉
就是普通的白麵粉,家中用來做饅頭包子等麵食的中筋麵粉即可。如果只有高筋或低筋麵粉也可以用。
在一個大碗裡,將玉米麵、黃豆麵、麵粉、糖、奶粉全部倒入,並混合均勻。
倒入100克剛剛燒開的水。然後快速攪動,使水和粉類充分混合。
水的溫度要足夠高,最好是剛燒開就倒進去。倒進去以後快速攪拌。
然後根據情況加入冷水。一點一點加,將面揉成團。冷水的用量要根據麵糰的成型情況來加,直到成為一個柔軟的麵糰(和耳垂的柔軟度差不多)。我大概用了35克冷水。
揉成團即可。這個麵糰不需要多揉,也不需要鬆弛,可以馬上進行下一步。
將麵糰均勻分成20個小麵糰。將小麵糰在手心揉成光滑的小圓球。
拇指或者食指上蘸少許水防粘,從麵糰中戳入,邊戳邊轉動,形成一個孔洞。另一邊捏成尖尖的圓錐形。這樣窩頭的形狀就做好了。
把所有窩頭都捏好。就可以蒸了。
可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱。
我用的君焙蒸烤箱,
用帶孔烤盤(抹油防粘),大蒸汽功能預熱5分鐘後放入,繼續蒸15分鐘即可。
如果用蒸鍋,
蒸屜上抹油防粘,將窩頭放入。蓋上鍋蓋,上汽後大火蒸15分鐘即可。
出鍋以後的窩頭要趁熱食用,柔軟香甜。吃不完的窩頭用密封盒裝好,放入冰箱可儲存1天,吃之前重新用蒸鍋加熱(完全冷卻後的窩頭會很硬,要蒸熱後才可以吃哦)。
Tips:
如果想試試更傳統、粗糙的老窩頭。可以做如下調整:所有面粉用等量細玉米麵代替。黃豆麵用量不變。省略白砂糖和奶粉。這樣做出來的窩頭和“鬆軟香甜”這個詞基本上就沒有關係了,但喜歡這種口感的童鞋可以試試哈。