做麵包，出“手套膜”，就像“扣籃”這個標誌性的動作，雖然球還沒進，但就預示著馬上就要進了！很帥、很酷、很有成就感！

出了“手套膜”甚至是“指紋膜”，會怎樣呢？這意味著麵包的口感就不一樣啦，很軟但卻有韌性，顏值自然也高，有爆發力！

可是，“扣籃”不易，所以“出膜”也不易，但是隻要堅持練習，就一定可以做到啦！

那麼下面就來聊聊“扣籃”，額不，“出膜”的訣竅吧！

現在我們可以透過徒手、麵包機和廚師機三種方式來揉出“手膜”，鑑於每款麵包的配方都不一樣，這裡只提基礎流程，不做贅述啦。

因為“低溫”和“讓麵粉吸水”在揉麵的過程中可以幫助“出筋“，所以建議提前一天操作“麵粉自發酵”或者“製作中種等種麵糰”；又因為“油”會影響”出筋“，基本都是“後油法”。這幾點對於以下三種方式都通用。

>麵粉自發酵：頭一天夜裡將麵粉和水放在一起，稍攪拌，其他原料都不放。讓麵粉和水充分接觸，第二天再放其他原料。這是麵粉自發酵的過程，也是充分吸收水分出筋的過程。

>製作中種或者其他種麵糰：提前一天把配方中的麵粉、水、酵母和在一起，揉成麵糰不用達到某種程度，蓋好保鮮膜或者溼布放入冰箱冷藏發酵17個小時。然後，取出來放十分鐘，撕成小塊，加入其他麵包所需的材料（黃油除外）做主麵糰。

麵粉自發酵和中麵糰都對“出筋”有較大的幫助，但不是必須步驟。追求完美的你，看著辦吧！嘿嘿！

>後油法：先把面揉到一定程度再加油再繼續揉，這一點基本在每個菜譜裡已經是約定俗成的了。

一、徒手揉出手膜的方法：

如果你是“武林高手”，那做這件事情一定很輕鬆；如果不是，也可以嘗試啊，挺有趣的，不過這的的確確是個貨真價實的“體力”活！

*新手適用

考慮到手速的因素，新手如果打算用手揉，最好把酵母和一點點溫水混合好後放一邊，等將麵糰搓出厚膜了，再一點點加入酵母水，這樣就不會在還沒出膜的時候就發酵了。加完酵母基本上就可以出薄膜了，此時，加黃油繼續搓，揉勻後改成摔打，摔個幾分鐘再搓，交替進行。習慣了手速上去以後，基本半小時之內就能出極薄的指紋膜！

常規適用

1）按照配方嚴格準備好材料，不好任性的哦！

2）冷藏靜置，使麵粉充分吸收水分。將和好的麵糰（除黃油外）在冰箱冷藏20分鐘，再拿出來揉5分鐘再冷藏20分鐘，再拿出來揉，揉到出膜了再加入黃油繼續揉。比較費時費事，但這樣會出膜。

3）注意揉麵速度要快，力度要到位，揉、搓、摔三種手法相結合。

揉要採用搓衣服的手法揉，撕拉式的搓，搓得越長越遠越好，搓搓搓，加油！很快就可以出膜了！

二、麵包機出手膜的方法

麵包機簡單方便，適用於大部分星座，但是如果你是“處女座”還是算啦！

1）將麵糰的乾性材料稱好重量放入入麵包機桶內。注意！將酵母與鹽和糖分開放。

2） 加入溼性材料，攪拌成絮狀。

3） 按開啟鍵，開轉。

4） 麵糰會慢慢成團並且不再粘麵包桶。

5） 待麵包機攪動大概10分鐘左右，加入軟化的黃油，繼續啟動麵包機。

6） 隨著麵糰越來越光滑，取出一小塊面慢慢扯開檢查麵筋，慢慢扯形成麵筋膜，察看麵筋膜斷開的輪廓，如果是齒狀，繼續攪拌至麵筋膜斷開的輪廓為曲線。OK！

三、廚師機出手膜的方法

機器解放雙手！現代人尤其是處女座的小夥伴們肯定灰常喜歡它！

1）配方中的液體，分次（不要一下子）加進去。不同麵粉吸水性不同，需根據實際情況調整；通常1檔2分鐘，2檔3分鐘，做到面光、盆光。觀察廚師機裡的麵糰，保證麵糰始終粘在鉤子上。

2）加入黃油塊，3檔15分鐘，此時面更加粘了，這就對了。

3）快揉好的時候，面就不粘了，成功出膜啦！

Tips：

1）多油、多奶的麵糰，液體量大的容易出膜。

2）高筋麵粉、麵包粉，只要是品牌過硬或者品質過硬的麵粉都OK；即使是高低粉混合的也可以出指紋膜，只是韌度沒有全高粉好。

大家根據自己的喜好去選擇哈！Up to You！

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