想學西餐,這些基本知識要先了解,趕緊收藏起來!
西餐是比較受喜愛的一種餐飲,人們不僅經常會去西餐廳吃西餐,還會選擇去西餐廳聚餐。但是,對於西餐的知識你又瞭解多少呢?你知道西餐的禮儀是怎樣的嗎?
今天小歐就跟大家分享一些基本西餐知識。
1
常見的西餐酒杯有哪幾種?
威士忌小杯和矮杯
:容量為40毫升比較小的玻璃酒杯
希波杯:
容量為140毫升-240毫升之間,中等高圓形的玻璃杯
柯林斯杯:
容量為300毫升-350毫升之間,高圓形玻璃杯,一般要冷凍過後再用
古典杯:
容量約為180毫升的闊口矮杯
雞尾酒杯:
容量約為120毫升,漏斗形高腳杯
酸味酒杯:
容量約為120毫升,細長帶矮腳的鬱金香花型酒杯
白蘭地酒杯:
容量約為240毫升,帶矮腳的氣球型大酒杯
利久酒杯:
容量約為30毫升,細長帶腳的鬱金香花型酒杯
2
西餐常用的用具有哪些?
服務用具
立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、麵包籃、肉汁船盆。
糖夾、冰夾、通心麵夾、糕餅夾、服務匙(帶槽)、服務叉、蛋糕刀、蛋糕託匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。
西餐餐具
刀匙
:刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的種類很多,常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。
叉
:叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。
專用餐具
:它是根據菜點而設定的,常見的有龍蝦籤、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。
桌上用品
咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、菸灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。
3
西餐如何擺放餐具?
擺吃盤時,底下放一墊盤。
刀放盤右,刃朝裡;叉擺盤左,尖朝前。
刀叉的數目一般擺三套,即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側,即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在餐盤前,刀柄向右,刀刃向裡。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。麵包盤放在盤左,叉子外。黃油刀放在麵包盤右上方。五味、牙籤筒、口紙杯等,每隔一定距離,擺放一套,讓食者取用方便。
4
西餐宴會如何擺臺?
西餐宴會擺臺應根據宴會選單,選擇各種相應的餐具,按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。
常見的菜點道數有:頭盤、湯、魚類、肉類、甜食;湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中,盤的圖案要擺端正,盤邊距桌邊約1。5釐米,盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀,刀把距桌邊1。5釐米,然後再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1。5釐米。
5
西餐廚師服有哪些講究?
廚師服
西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材,給人以整潔衛生的感覺,並且主張突顯廚師個人風貌。
廚師帽
廚師長帽:
一般高約29。5釐米,總廚、大廚戴此帽。
廚師帽:
與廚師長帽基本一樣只是高度低得多,帽褶也少。
廚工帽:
基本沒高度,帽褶也更少。
領巾
西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。
紅:初級
黃:中級
藍:高階
白:特級
衣襟
西餐廚師服衣襟用簡潔的衣釦裝飾,左側胸口或腹部位置配貼身口袋。
手臂
西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋,裝有廚師服的隨身餐具和筆,方便廚師試菜和記錄。
圍裙
西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。體現出西廚注重細節之處。
褲子
西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數以黑色等暗色為主。
6
西餐用餐基本禮儀
入座
對於入座,一般都是從左側入座,當椅子被拉開後,身體在將要碰到桌子的距離站直,待對方把椅子推入至腿彎可以碰到的位置時,就可以輕輕坐下了。身體要端正、手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以二個拳頭為佳。
餐巾使用
在西餐廳所用的餐巾,通常會被疊成一定的圖案,放置於用餐者右前方的水杯上,或是直接被平放於用餐者右側的桌面上。它們的面積有大、中、小之分,形狀上也有正方形與長方形之別。
不論大小和形狀,餐巾都應被平鋪於自己併攏的大腿上。使用正方形餐巾時,應將它折成等腰三角形,並將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾,則可將其對摺,然後折口向外平鋪。
這裡需要注意的是
千萬不要把餐巾圍在胸前,更不要塞在領口或皮帶裡
,開啟餐巾應該在桌下進行,不要臨空一抖,那真的是太失禮了。
用餐基本禮儀
1、 喝湯、咀嚼不要發出聲音(包括打嗝)。
2、刀叉要輕拿輕放,不要發出刮盤的聲音,不要隨便移動餐盤,不要和同伴互換餐點。
3、交談時不要拿著刀叉做肢體動作,更要切記不要用刀叉指著人,這是非常不禮貌不雅觀的行為。
4、不要狼吞虎嚥,要根據不同食材用專門餐具細嚼慢嚥。切食物只切一口大小,並且一口放進嘴裡,不要只咬半口。
5、每上一道菜,從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
好的餐桌禮儀,無論東方西方,全世界通用。想要了解西餐,學習西餐,這些基礎知識及禮儀必不可少,你都記住了麼。