精選麻婆豆腐魚、川味黃燜雞、東坡脆皮肘子三道川菜做法,收藏了
麻婆豆腐魚
這道菜是由麻婆豆腐演變而來,做法略有所改進,吃著麻、辣、燙、酥、嫩、香、爽滑。愛吃麻婆豆腐的朋友不妨試試做一下這款菜。
材料:嫩豆腐、巴沙魚、豆豉、豆瓣、辣椒麵、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥薑末、花椒油、香油、、蒜苗節、混合油、色拉油。
做法:
無骨巴沙魚,切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎。
巴沙魚加入鹽、料酒、蔥薑汁、醬油,拌勻備用。
豆腐丁入熱水鍋里加入鹽、醬油略焯水,撈出過涼,控水。
鍋燒熱,下入寬油,下入魚丁略炸,炸至微微變色撈出即可。
鍋留少許底油,下入混合油燒熱,加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香,下入辣椒麵炒出紅油,摻鮮湯或者清水,燒開下入豆腐丁,燒入味,下入魚丁,調入鹽、醬油、胡椒粉。
水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒勻,加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。
川味黃燜雞
黃燜雞主要發源於魯菜,一時間火遍大江南北,非常好吃,那大家有沒有吃過川味的黃燜雞,看看做法怎樣,可以試試這款下飯的川菜版本的黃燜雞。
材料:筍、雞肉、土豆、幹香菇、豆瓣醬、黃豆醬、香辣醬、蠔油、美極鮮、辣鮮露、鹽、醪糟汁、冰糖、姜蔥、水豆粉、醬油、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、混合油。
做法:
筍切滾刀塊,雞肉處理乾淨剁塊,土豆去皮切塊。
香菇澤洗乾淨,泡水泡發,留水備用。
剁好的雞肉、加入醪糟、鹽、姜蔥汁拌勻醃製片刻。
調醬汁:取一碗,一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺香辣醬攪勻。
調個碗汁:鹽、蠔油、辣鮮露、美極鮮、水豆粉攪勻備用。
起鍋下寬油,升至六成熱,下入雞塊炸至金黃撈出瀝油。
鍋留底油,下入混合油,下入冰糖炒成糖色,姜蔥、幹辣椒、醬汁、八角熬、桂皮、香葉炒香,下入土豆、筍、香菇、雞肉翻炒均勻上色,倒入香菇水,小火慢燉,燒熟,淋入碗汁,收汁濃稠,略幹,出鍋裝盤,或者放在砂鍋上食用。
脆皮東坡肘子
東坡系列美食有很多,如東坡魚,東坡肉,東坡肘子等。而這道菜就是根據東坡肘子的做法演變而來的,做法新穎,吃法獨特。給人一種新的感覺。
材料:豬後腿肘子、泡蘿蔔、姜蔥、紅醋、醬油、糖色、蜂蜜、鹽、姜蔥、料酒、花椒、色拉油。
做法:
處理乾淨的肘子下入鍋中汆水,水中加入姜蔥、料酒、花椒。撇去浮沫,煮至可以脫骨。
取一盆放入肘子,加入鹽、五香料包、豬肘子的原湯,放入蒸籠裡蒸熟,取出再撈出,瀝乾水分。
豬肘子抹上糖色、醬油、紅醋,蜂蜜抹均勻。
起鍋燒寬油,下入肘子炸至表皮酥脆紅潤起鍋,或者用油淋。
鍋留底油,下入蔥薑末、泡蘿蔔丁炒香出鍋放在肘子脫骨處,即可裝盤。
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