南京人年夜飯必吃的25道菜,全吃過春節才完整!
再過幾天就是除夕啦,
家家戶戶都開始準備過狗年,
一家人歡聚一堂,除舊迎新。
而年夜飯是每年最後一天的最後一餐,
往往表現著家庭間的相親和睦,十分重要。
在南京過年的你,年夜飯準備好了嗎?
今天就來給大家推薦一些
老南京人的特色年夜飯~
快準備起來吧~
什錦菜
十全十美
從小時候開始,年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是什錦菜。老南京人管這樣菜叫“歲菜”、“十樣菜”,據說是從六朝流傳至今的一道菜。“十樣菜”由至少十種菜組成,具體型別因人而異。
比如,黃豆芽形似如意,代表事事如意;薺菜音似“聚財”,寓意招財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂等等。每樣菜,都討個吉利的口彩。
全家福
闔家幸福
在老南京年夜飯上一道必吃大菜就是全家福。香濃雞湯混著魚丸、蝦丸、皮肚、大蝦等鮮香葷菜,還有青菜、筍乾、菠菜等美味蔬菜。全家人一起吃,特別有團圓氣氛。在寒冷的除夕吃著這一道菜,渾身都熱乎起來了。
鰱魚
年年有餘
魚代表著“年年有餘”,是年夜飯中必不可少的一道菜。南京人過年都要燒鰱魚,討個好口彩,而且這條鰱魚燒好後,大年三十晚上是不可以動筷子吃的,要一直襬到第二天大年初一,由此印證“年年有餘”的說法。
蛋餃
招財進寶
南京人過年少不了蛋餃。做好的蛋餃豐滿金黃且透香好看,有著一種清香的幸福味。金黃色的蛋餃像元寶,寓意“招財進寶”之意,同時也有希望新年有好運道的意思。大年期間,江南人都特別偏愛,覺得最好吃的餃子也比不過。
燻魚
爆發
冷盤上的魚,則是燻魚,鮮香脆美。老南京人又稱燻魚為“爆魚”,不但取“年年有餘”的好寓意,且亦有“爆發”之意,吃飯時當然要多吃幾塊。
元寶蛋
子孫萬代
從古至今,老南京人過年的時候,還會準備元寶蛋。元寶蛋其實就是茶葉蛋,希望來年大吉大利的意思,一人一隻,還有子孫萬代的意思,做法簡單還好吃。
春捲
黃金萬兩
春捲也是過年必備菜。裹上韭黃肉絲、薺菜、豆沙等等,下油鍋炸至金黃色。一口咬下去,香酥可口。江蘇大部分地區都喜歡在過年吃春捲,春捲素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春捲在顏色和形狀上酷似金條,所以寓意著財富。
雞和羊
吉祥如意
過年要吃雞、羊,分別取諧音象徵著吉和祥,表示吉祥如意。
福壽湯
洪福齊天
也稱羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齊天”。
青菜豆腐
平安吉利
南京人每逢春節年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯,傳統說法是保平安,討個吉利。其實但凡春節,人們都會吃大魚大肉,吃得胃口都膩了,突然來一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時就感覺到清新。
八寶飯
團團圓圓
八寶飯分量足、味道甜,最適合全家人享用,象徵團團圓圓,所以最有年味。八寶飯一上桌,四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”,別有一番隆重,最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
花生糖
甜甜蜜蜜
過年期間,家中一定會準備好花生糖、切片糕等甜食,寓意“甜甜美美”“甜甜蜜蜜”,自己可以吃,還可以用來招呼客人。
四喜烤麩
事業有成
四喜烤麩是南京人的家常菜,也是年夜飯中的經典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性,因此深受喜愛。聽說烤麩取諧音“靠夫”,就是希望家裡的男生能在新的一年事業有成。
蘆蒿炒臭幹
家和萬事興
南京人喜歡吃野菜,蘆蒿就是其中之一,外地朋友可能沒有吃過。蘆蒿炒起來有股清香味,吃不慣的人可能會覺得有股藥味,但是吃得慣的,就會上癮,呱唧呱唧嚼不停!蘆蒿要伴著臭幹炒,一香一臭最和諧!
西芹白果炒百合
錦上添花
年夜飯難免大魚大肉,所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做,張羅一桌好菜時,最是錦上添花。
元宵
團圓美滿
湯圓是必吃的點心,“元宵”是南京獨有的稱呼。按照南京的老傳統,大年初一早上要吃元宵,有“團圓美滿”的寓意。大元宵有餡,以黑芝麻、豆沙等為主;小元宵則是實心的,手指甲大小,又被城南人叫做“烏龜子子”。大元宵吃法有兩種,一種是直接水煮,還有一種就是用小火加油慢慢炒,吃到嘴裡黏黏的,可以直接當甜食吃。
屠蘇酒
蒸蒸日上
老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。此俗始於南朝,千百年來,南京人一直飲用,而且形成一套規制:日升之時,面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲,年長的後飲,取旭日東昇,蒸蒸日上之意。
芹菜
勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,芹菜中“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
燜豬手
發財就手
豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財。
年糕
年年高
南方的年糕甜鹹兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。過年吃年糕,寓意著“一年比一年高”,是很多人家的必備菜品。
獅子頭
四喜吉祥
紅燒獅子頭,是逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,有吉祥之意。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
滷雙冬
比翼雙飛
在冷菜裡,最出彩的還是滷雙冬。“雙冬”指的是冬菇和冬筍,出水拉油,用老南京常用的生抽第一抽之醬油——“秋油”燒製即可。
鹽水鴨
無鴨不成席
南京人對鴨子的喜愛真得是不可言喻!年夜飯桌上吃上一份鴨香四溢的鹽水鴨,才是過一個團圓年的標配!
香肚拼鹹肉
年年富足
香肚是南京著名特產,老南京俗稱之為“小肚”。它肉質緊結,紅白相間,吃起來香嫩,略帶甜味,用這個做冷盤更能代表南京特色。
炒米老母雞湯
大吉大利
雞湯泡炒米的童年,你阿記得啊?年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯,燉上大半天,好吃的秘籍是放炒米。這個炒米不是放在鍋裡的,而是放在碗裡,用雞湯衝開,炒米吃起來香香酥酥的,同時又吸掉了雞湯的油膩,除去了點腥味。
其實不管什麼菜,什麼彩頭,
年夜飯吃的就是團聚的味道!
一家人,一桌飯,
說些吉祥話,盼個好來年。