賞味鮮甜人間|在無錫吃一天,整個人都變甜了~
說到愛吃
甜
,上海人總是說蘇州太甜,而蘇州卻又說無錫更甜,偏偏就是這口甜,才是無錫人最離不開的美味。
在講究“甜出頭,鹹收口,濃油赤醬”的錫幫菜裡,糖是許多無錫人心中的白月光——他們炒青菜要放糖、煮粥要放糖;正宗的無錫拌餛飩是用剛出鍋的餛飩伴著醬油和白糖吃的。
在央視《城市有意思》節目裡,主持人康輝就稱無錫是“甜”的珠穆朗瑪峰。是時候去無錫,實現“甜味自由”了!跟著蘇心遊來看看無錫到底有多甜吧~
#早點
味覺總是會說真話,無錫人愛甜,可不只是嘴上說說,在這一日三餐裡體現得實實在在。
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小籠饅頭
無錫人過早的吃食,最離不開的就是這屜從喉嚨甜到心坎的小籠饅頭。小籠饅頭就是小籠包,本地人稱小籠饅頭。外皮透明,翻轉不破,這是正兒八經的小籠包。
一口下去,湯汁首先湧出,加入了醬油和糖調味讓湯汁變得鮮甜,汁水刺激舌尖味蕾,緊接著是內餡兒,純肉、薺菜、還有稀罕的刀魚餡兒,都帶著一絲鮮甜。
作為“甜”的代言人,無錫小籠包當之無愧。
1981年出版的《家常點心》老菜譜上,記錄著普通鮮肉小籠和無錫小籠的製作方法,僅看白糖用量這一項,就足以讓人信服。
鮮肉小籠:麵粉四斤,鮮酵母一塊,豬精肉三斤,黃酒五錢,細鹽一兩二錢,
白糖一兩二錢
,醬油五錢,味精三錢,肉皮凍二斤四兩,蔥薑末、胡椒粉少許。
無錫小籠:麵粉四斤,鮮酵母半塊,豬精肉五斤,黃酒一兩,細鹽一兩,
白糖一斤
,醬油一兩三錢,味精三錢,肉皮凍三斤五兩,蔥花一兩,薑末五錢。
#正餐
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無錫排骨
要說無錫菜裡的真正“霸主”,那還得是肉啊!無錫排骨將無錫的甜和濃油赤醬完美結合在一起,單是看著,就已經望眼欲穿。
無錫人更喜歡稱醬排骨為“肉骨頭”,這是一道老少皆宜的無錫名菜,其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,鹹中帶甜。
早在上個世紀30年代,戲劇家周貽白食用了三鳳橋肉骨頭後,大快朵頤,賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭,朵頤足快老饕流;味同雞肋堪咀嚼,莫負樽中綠蟻浮。”
肉骨頭將嗜甜如命、無肉不歡等無錫特點完美結合在一起,打卡無錫,這一定是不可或缺的舌尖體驗。
#甜點
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桂花糖芋頭
在無錫,有一道著名的傳統甜點叫桂花糖芋頭。桂花糖芋頭的湯汁呈醬紅色,鮮亮誘人,桂香濃郁。大大小小的芋頭漂浮其中,白胖可愛,與嫩黃色的桂花相映成趣,令人食指大動。
輕輕舀上一隻芋頭放入口中細品,表面酥爛內裡緊實,綿甜中還香糯。再呷一口紅潤的湯汁,濃而香甜。桂花的香氣使這道甜品入口也十分芬芳。
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陽山水蜜桃
在無錫,甜的不只是菜,連水果都是甜出名的。
陽山水蜜桃作為無錫的特產,是江蘇乃至全國吃貨在夏季心心念唸的美味。胖墩墩的水蜜桃捧在手心裡,猶如嬰兒吹彈可破的肌膚。
輕輕剝開粉嫩的表皮,水靈的果肉暴露在眼前,不用切片也不用擺盤,大口啃上一嘴,甜蜜的汁水順著手心兒流到手腕兒上,是屬於夏天的幸福時刻。
如今,轉眼到了8月,水蜜桃也快到了尾聲,不過這時候的水蜜桃,在樹上積累了更多的時間,甜度更高,風味也更濃郁。
這甜甜的滋味兒,就好像從初戀到了熱戀,褪去了幾分青澀的嬌羞,完全展現出水蜜桃的甜蜜和豐盈。
無錫人為什麼這麼愛吃甜?
看到這你可能要問了,為什麼無錫人這麼愛吃甜?關於這個問題,還真有人正經研究過,一篇名為《吳文化視域下的無錫飲食特色研究》的論文就提出,無錫人愛吃甜有兩個原因:
1.氣候、地理環境因素
無錫氣候自古相對溼潤,春夏二季悶熱,冬季則溼寒,為了維持體溫,古人便會汲取糖分作為能量補充,久之便成習慣。
2.水稻種植量大
無錫自古便是江南魚米之鄉,水稻種植量大,食用稻米為主食,稻米類產品豐富,如糰子糕點烏米飯等等,而米中含有澱粉,從而加強了味蕾的甜味度。
無錫的甜是溫和細膩的甜
慢烹細調之下
甜味已經醉人
……
你最愛無錫的哪種甜?
來下方評論區聊聊吧
文章轉自:江蘇微旅遊
END
關注一下旅遊君吧嗚嗚嗚
--Review--
甜甜的無錫,你愛了嗎▼▼▼