響油鱔糊是我自己很喜歡的一道菜。

注意，劃重點。

如想一窺本幫菜的精華，熱菜必點的是扣三絲（高超的刀工）、青魚禿肺（需特定季節預定，取十五條以上鮮活大青魚的魚肝紅燒而成，費料費時）、油爆蝦（精準的火候）、糟缽頭（豬下水加高湯和香糟滷熬煮而成）、八寶辣醬（材料四葷四素）、草頭圈子（大腸的濃油赤醬）和響油鱔糊，冷盤必點的是糟三樣、糖醋小排、燻魚、醬鴨和鹹蛋黃豆瓣酥。

另外一家可去的本幫菜館是永興餐廳，規格不高，家常菜，比較可口。

結尾，補一補抒情。

上海的美食，在我眼裡，是繁雜的。繁雜下面，有各種驚喜，也有各種失望。但心裡頭的上海，一直有盛夏的一碗冷湯蕎麥麵，冷冬的蛇肉打邊爐，雨夜裡的白汁意麵和葡萄酒，等一小時買的熱乎的鮮肉月餅。清早一碗鮮甜的蔥油拌麵，午後精緻的小籠和有煙火氣的蔥油餅，夜半的漢堡生煎和炸魚薯條。一碗惦念的湯圓，一盤讚歎的青魚禿肺，一塊鮮嫩多汁的牛排。令人安心和歡心的咖啡館和雞尾酒吧，逼仄但滿是人情味的精釀館，等等等等，讓每一次的到來，親切而溫馨。

>清單

日本小館

蕎麥道，名藏（上午十一點半去）

打邊爐

正宗汕頭蛇肉打邊爐（開到半夜三點多）

酒吧&餐吧

The Union Trading Company，Speak Low，The Nest

牛排

茹斯葵，莫爾頓（浦東店）

義大利餐館

Pane e Vino

海鮮&正餐

甬府，新榮記（南京西路店）

漢堡

Fat Cow

生煎包

東泰祥，大壺春

小籠包

萊萊小籠，佳家湯包

麵館

逸桂禾，逸記鵝館，大腸面

鮮肉月餅

光明邨，泰康

蔥油餅&咖啡館

李向陽蔥油餅，提籃橋老攤頭蔥油餅，Big Sur

本幫菜

上海老飯店，永興餐廳