炸醬麵這樣吃不油膩又健康!
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比傳統炸醬麵更好吃的素炸醬麵,有趣的是,這款炸醬麵給朋友吃他以為是肉做的,我用老豆腐、魔芋、菌菇完美的替代了五花肉做出來的口感,口感相識度99%,其實也不是刻意仿葷做法,只是利用食材的不同特點來搭配而已,最主要的是沒有那麼油膩,吃著更清爽又不失濃郁,菜碼是必須的,濃郁的醬和清爽的蔬菜搭配才是完美的平衡,營養也更上一層樓,再配上勁道的麵條真的不要太棒!菜碼也應該根據季節來做靈活變化,蘿蔔和包菜在冬天是當之無愧的選擇了,時令蔬菜會讓這道料理更美味!你試試就知道。
麵條部分
麵粉250g
鹽1g
鹼面0。5g
水108–113g
炸醬
老豆腐250g
魔芋100g
白蘿蔔120g
香菇兩朵
金針菇120g
芹菜25g
蔥白一根
黑木耳30g
調味料
黃豆醬100g
甜麵醬100g
姜沫和蒜沫適量
菜籽油3–4大匙
蔬菜高湯或水350–400ml
①
首先把面和好,麵糰水量根據麵粉吸水量調整,要稍微硬一些更有嚼勁更容易成型。然後蓋上醒面20分鐘。
把面塊擀成大薄片,不能太厚也不能太薄,然後每一面都要抹上澱粉防止粘連!不用太多,薄薄的一層就可以!
③
然後用擀麵杖將面片捲起後再層層錯落的重疊!
④
用鋒利的刀切成想要的寬度,最好不要太細,不然容易粘在一起了!
⑤
切好後再撒上少許澱粉混合一下防止粘連,然後手擀麵就做好了,不用的時候用保鮮膜封住防止乾裂(做多了吃不完可以冰箱冷凍)
⑦
接著我們把平底鍋刷稍微多一些的油,不需要太多,然後把豆腐攤平,不要攪動,等待底部變得金黃就翻面再煎金黃,
⑧
把粘連一起的豆腐剁碎,翻炒幾下就可以出鍋了!
⑼
用同樣的方式把菌菇煎好撈出備用!
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然後將生薑和大蒜磨成泥,餘下的配菜全部切細丁備用!
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將100克黃豆醬和100克甜麵醬加60ml水混合均勻,鍋燒熱加入3-4大匙的油,下姜蒜爆香,然後倒入醬汁,中下火炒香醬汁!
⑿
接著加入除了蔥白和芹菜的所有食材,小火煮10分鐘左右!中途常攪拌。
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起鍋後加入芹菜和蔥白即可!
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接下來準備菜碼,可以根據自己的喜好新增,最好是應季的,我準備了冬天的包菜和蘿蔔,除了豌豆,其他蔬菜沸水焯水10秒就可以了,水裡加一些鹽。
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接著準備寬水(水夠多面條才幹爽不黏糊糊),水沸騰是加少量冷水,共三次就可以起鍋了。
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碼上菜和炸醬開吃吧!
TIPS:
1。豆腐要選擇老豆腐才更容易成型且更香!
2。放少量鹽可以讓面更勁道,麵糰不能太軟,否則易粘。
3。放澱粉比麵粉防粘效果更好。
4。煮麵時候必須用寬水,否則成品黏糊糊的!
5。炸醬部分吃得比較甜可以加一些冰糖,不夠鹹可以加一些醬油!
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