做豬蹄時去腥增香全在香辛料嗎？看看老師傅是怎麼做的？
滷水中不僅要使用冰糖炒糖色，還要單獨加入冰糖，冰糖在滷豬蹄時可以起到去腥、增香、解膩、上色、增加滷水濃稠度等作用...
烹飪中常用的幾種佐料的功能和作用
桂皮：味道甘香，微辣辛甜，有小毒，性大熱，增加香味，分有桶壯桂皮，厚肉桂皮，薄肉桂皮幾種，桶桂的質量較好，也有溫中散寒，止痛的作用，和八角，花椒，小茴香，丁香調配在一起，是煮肉滷肉的好搭配...同樣是胡椒粉，黑色和白色有什麼不同？區別很大，別選錯
不管是黑胡椒粉還是白胡椒粉，放的時間都是很講究的，都是要在食物快熟的時候放進去，因為他們兩個都受不了高溫，如果長時間的悶煮，味道會被直接發散掉，達不到增香的效果，整體口感也會很差...
“一鍋滷水滷天下”，如何製作一款好滷水呢？香料怎麼用 看完就知道了
》》製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所新增的香料比例也是不相同的，比如：滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些，掌握滷水與香料的使用比例也一個滷菜師傅具備的基本條件，今天...
大廚分享多種香料的用途，功能和用法都很全面，深入瞭解香料知識
紅豆蔻紅豆蔻顏色棕紅，香味濃郁，主要作用的增香，燉肉以及家禽經常用到，1千克食材用3克紅豆蔻，滷水中用量相同...
大廚詳細介紹廚房四十多種香料的知識和用處，建議收藏學習
20：木香大家很陌生，它的作用去除異味，增加香味，搭配其他香料使用，增香效果很好一般用量十克左右，也是不能多用，多了發苦...
冬至，包白菜餡餃子，做到1醃2擠3增香，餃子味美人人贊
豬肉白菜餡餃子【準備食材】：豬前腿肉、大白菜、生薑、蔥鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉【操作方法】：1、選用豬前腿肉，洗淨，用攪拌機打成肉泥...
濃香型白酒是酒香是如何產生的？
濃香型白酒會把生糧和酒坯混在一起，蒸酒的時候就會同時蒸糧，這樣既能減少損耗，又可以把糧食的飯香帶入到酒中，糧香就成為濃香型白酒中最重要的一個特點，第六個原因，延長髮酵時間增香...
“想要滷貨香，八料加高湯”中的八料是一成不變的嗎？
白芷的用量是10斤食材15克左右即可...
詳細介紹23種香料特點和使用方法，收藏著滷菜做菜時對你有幫助！
19、良姜良姜辛辣味比較濃，可以起到去腥增香的作用，用於滷製肉類，家禽等腥味比較重的食材，屬於君料，臣料，佐料...
怎樣做菜才香？同樣的步驟，為什麼自己做不出好吃的效果？
我們做菜時都會強調“新鮮”二字，不是沒有道理的，直接關係到做的菜好吃與否...
16年總廚經驗的師傅告訴我，想要做好滷水，香料也是至關重要的
【5】丁香：增香型香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等...
基礎的香料有哪些，各自的作用是什麼？
砂仁有透骨的作用，可以把我們配製的其他香料的味道滲透到肉裡乃至骨髓，不過市場上假的砂仁太多，是有叫做益智仁的東西冒充的，建議大家最好去藥店買...
白酒知識趣談之九 || 糧食酒都好喝嗎
白酒知識趣談糧食酒都好喝嗎白酒因原料、配方和釀造工藝不同，裡面除了乙醇之外，還會有甲醇和少量的其他雜醇，需要做進一步除雜增香處理...
想贏得滷味市場,那就需要掌握專業的製作技術
在餐飲行業投資開滷菜店的朋友就要掌握好香料的知識，在使用時才能良好的發揮它的作用，將香料用的恰到好處，製作出來的滷菜自然也更正宗，做滷菜生意，只有掌握系統全面的滷菜製作基礎，能夠滿足口味挑剔的消費者，在經營滷菜店的時候也能獲得良好的生意...