浙江台州溫嶺市，地處浙江東南沿海，是中國大陸第一縷曙光首照地。三面臨海 ，東瀕東海，南連玉環，西鄰樂清及樂清灣。

溫嶺市有一道傳統美食豬肉飯，在過去，這道美食是隻有在過年過節時才能吃到的。是無數溫嶺人，在物質不發的年代裡放不下的童年美味之一。時光如梭，這道菜也就成了無數在外打拼的溫嶺人的故鄉情結。

今天，我們尋找到了溫嶺的以為農村外婆，她將會手把手教我們做她認為地道的溫嶺豬肉飯，詳細的圖文教程，我們一起來看看吧。

【食材】

豬肉、芋頭、大米、酸菜、蝦皮、蔥。

1。 大米提前浸泡。

蒸米飯之前用水泡半個小時左右，可以使大米更好的吸收水分，縮短米飯做好的時間。而且做好的米飯比不泡水做出的米飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的米做出的米飯口感粗糙而且韌性較差。

在煮飯前，可以嘗試用溫水把大米浸泡半個小時，這樣蒸出的米飯既可口也會提高養分。糙米在煮飯前用溫水浸泡，會促進它的“芽化”，使大米中產生多種酶，這些活性物質對養分的吸收和人體健康都特別有好處。浸泡之後的糙米，會促進人體對這些養分吸收。

2。豬肉切大塊。

豬肉要肥瘦分開，瘦肉最好帶一點肥肉，味道口感會更好。大塊肥肉單獨切好，用來現熬豬油，做出來的豬肉飯會更香。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

3。 芋頭去皮洗淨，然後切大塊備用。

芋頭切大塊，口感味道會更好。

4。 起鍋，鍋燒熱後肥肉下鍋熬油。

豬板油不要用水沖洗因為，水油不相融，水洗不淨油汙。如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊，放入鍋中，開中火煎就可以了。要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子幹，需要差不多一個小時左右。

5。 肥肉微微焦黃出油後，就可以把豬肉、生薑片下鍋翻炒了。

因為跟芋頭比起來，豬肉會熟的慢一點，所以豬肉要下鍋。加入生薑片是為了去腥提香。

6。 豬肉炒到變色後，就可以把大米、芋頭倒入鍋中一同翻炒。然後根據飯的分量大小、個人口味，放一些醬油、食鹽和雞精就可以了。

7。 加入適量清水，最好是剛剛沒過食材。

蒸米飯之前看一下自己的手指頭，在第一個關節往上一點點的地方，就是我們的水位線。接著開始加水，加好水後放在平行地面的桌子上，確定米是鋪平的。把手指頭伸到水裡，到達剛才的水位線即可。這樣的米飯蒸出來水分剛剛好。

8。 小火燜煮，改好鍋蓋，大約20分鐘後，把米飯開蓋攪拌一遍。

蓋好鍋蓋後要壓住蒸汽，當地人有個土方子，就是用小碗盛滿水，放在鍋蓋上。攪拌米飯是為了讓米飯熟的更加均勻，因為是大鍋飯，所以攪拌均勻就很關鍵，防止夾生。

9。 米飯快熟時，就可以開始製作酸菜蝦皮湯了。起鍋燒水，把酸菜切末放入鍋中。

潘外婆告訴我們，他們吃豬肉飯，一定要搭配酸菜蝦皮湯。豬肉飯雖然好吃，但總歸是有些油膩的，配上酸味適中，鮮香四溢的蝦皮湯，去油解膩。

10。 加入適當的鹽、醬油，食鹽可以選擇不加。水燒開後，加入適量的蝦皮、少許蔥花即可盛出。

因為酸菜本身就帶有鹹味，所以我們可以根據個人的口味選擇加不加鹽。酸菜湯酸爽誘人，加入蝦皮以後鮮味翻倍，也算是沿海人民的獨特美食了。

11。大約10分鐘後，米飯就全熟了，撒上切好的蔥花，攪拌均勻後，即可出鍋享用豬肉飯。

隨著社會生產力的發展，更多美味的食物不斷湧現出來。豬肉飯本身只是一道普通的食物，但它卻代表很多溫嶺人割捨不下的美好童年滋味。而人們在說“懷念童年味道”時，更多的只是在追逝那些再也回不來的美好時光而已。