超越想象的好吃

如果說美國人對鬆餅/煎餅的表達是粗獷紮實，那輪到日本人攤餅，則把雲淡風輕的詩意全部發揮其中，搞出了

舒芙蕾鬆餅

這種超鬆軟的甜品~！

與其說它是餅，不如說它的口感更像蛋糕，咬一口，輕飄飄，軟綿綿，簡直佛系放鬆到極點

今天就和奶爸一起學習一下怎麼製作吧~

準備開始製作吧~

使用原材料

雞蛋2個、牛奶20g、細砂糖20g、低粉40g、檸檬汁3滴左右

別擔心，做法超簡單

製作步驟

首先準備兩個空碗，將蛋黃和蛋清分離

蛋黃中加入牛奶攪拌均勻

然後加入過篩的低筋粉

快速攪拌至無顆粒濃稠順滑的狀態，放置一旁備用

蛋白中加入檸檬汁、砂糖打發，溼性發泡狀即可

取出三分之一打好的蛋白與蛋黃進行混合，要使用切拌的手法，不可攪拌

攪拌均勻以後，再把混合好的糊倒入打好的蛋白盆中

小火加熱不粘鍋，等鍋熱以後，蒯一勺麵糊放入鍋中

加入一點點清水蓋上鍋蓋燜2分鐘

等表面出現凝固時，進行翻面，再蓋上鍋蓋燜1分鐘左右，即可盛出

最後可根據自己的喜好撒上糖粉或蜂蜜、糖漿、淡奶油等

吃一次就愛一輩子的甜品

小貼士

蛋黃糊

，牛奶雞蛋充分攪拌均勻，粉類篩入後，狀態以濃稠可以滴落，沒有顆粒狀態為準，（不是要稀，不是要稀！！）攪拌的時候之字手法快速攪拌！不要畫圈，不要畫圈！！！粉類必須過篩！可以更好的融合攪拌！要放泡打粉的，放低筋粉的時候一起篩進牛奶蛋黃液裡

關於糊鍋

，這個問題我自己操作過程中也有失手，也會糊！火候是一個問題，必須小火，還有鍋和鍋不一樣，有的鍋的鍋底真的很薄！糊鍋的機率也會高！如果是這樣，鍋加熱用手試一下，稍微有一點點溫度就可以把麵糊舀進鍋裡了

加水問題

，加水量就是我們家裡喝湯用的小瓷勺，1-2勺的量就可以了，主要作用就是儘可能的防止煎糊

檸檬汁沒有，只能用白醋代替，如果都沒有，可以不用，但是可能成品蛋腥味會有點重

蛋白，雞蛋必須是新鮮雞蛋，冰箱才拿出來的，麻煩室溫之後再操作。重中之重，蛋白盆必須要做到無水無油，不能混入一點兒蛋黃！否則打發不起來的，操作可以藉助手動、電動打蛋器

星廚福利

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