人對茶功效認知的歷史演進

人用茶的目的取決於茶的功效，茶加工的方法取決於加工的目的。為什麼首先要講人對茶功效認識的歷史淵源呢？是因為要把茶葉為什麼加工說清楚，就要了解人對茶功能認識的演進過程。不同時期人對茶的功能認識是不同的。隨著人對茶葉功效新認識的產生，人使用茶的方法就會發生改變，使用方法的不同，人對茶的訴求就會不同，與訴求對應的加工方法就不同。所以要說清楚茶為什麼要加工，就要從人對茶功效認知的發展過程入手。

在新石器時代，在瀾滄江中下游的高山森林裡，地面有厚厚的落葉，下過雨後在高原猛烈的陽光烘烤下就會發酵，產生大量的瘴氣。瘴氣裡很大的成分是一氧化碳，對人來說就是神經毒氣，人過多的吸入就會中毒，輕者失憶重者死亡，這對生活在那裡的人們是一個無法擺脫的痛苦，最嚴重的情況會讓整族人死亡。一個必然中的偶然終於發生了，一箇中了瘴毒的人撬了一把茶葉放在嘴裡嚼，居然把瘴毒給解了。於是馬上讓中瘴毒的人都來嚼茶，整族人得救了。茶以救人性命的角色進入了人的生活。現在居住在這裡的高山少數民族裡，仍有把茶貢為神的村子，定期舉辦祭祀茶神的儀式。茶在遠古就是這樣進入了人的生活，從此人再也沒有讓茶離開我們的生活，瀾滄江畔的高山原始森林，是人與茶初吻的地方，神農的故事是這很久之後使用茶的事情了。

到了古代，人們開始聚集定居，各種疾病增多。人看到動物受傷後會去吃某種植物，於是學動物就去嘗試各種植物的藥效。是藥三分毒，在嘗試的過程中免不了中毒，中了毒就無法嘗試下去，這時人自然的會用已經知道能解瘴毒的茶來解毒，於是就有了“神農嘗百草，得荼而解之。” 的古老傳說，（那時荼就是今天茶）傳說是沒有文字時的歷史，這是個古代真實發生過的故事，茶能解百毒的功效被確認。臨滄的佤族和布朗族是濮人的後裔，被驅趕進深山，後來發生瘟疫。一人食茶而解，逐傳與族人。布朗族至今以茶為圖騰皆貢茶為聖樹。 距今3000多年的滄源縣的壁畫上，就有人類採茶的勞動場景。

因為有了茶，人得以很快了解了各種植物的藥效，建立起了草藥學，為《神農本草》提供了堅實的基礎，進而建立起了中醫學，為人解除病痛，提高生活質量做出了巨大貢獻，是茶為人類健康做的第二件大事。

由於早期的人類沒有受過汙染，人非常乾淨，茶能治百病的的特性得以展示，茶即成為了貢品也是百姓家的衷愛，在之後的漫長歲月裡茶作為一個萬能的仙草被廣泛需要。

唐代是茶的一個至關重要的轉折點，故有茶興於唐之說。我們再想象一個場景：一箇中醫他上了火，由於他通藥理茶性，所以只單抓了茶來煎服，很快他的上火好了，可是細心的他發現，幾天來暈暈沉沉的他，喝了單煎的茶之後人精神了，而且原來身上有些不舒服的症狀也全都消失了。雖然這種情況在以往的歲月裡也時有發生，但是因興盛而樂業的唐人更有心來體會。唐《神農食經》：“茶茗久服，令人有力，悅志。” 唐《茶敘》：“其用滌煩，其功緻和。” 這些記載是說茶有明顯的提神醒腦功效和調節身體狀態的功能。這樣的記述與之前對茶的藥性描述明顯不同，而描述的是保健功能。

茶不僅是生病時候吃的藥，人在沒有病的時候作為日常飲品，精清、浩潔，滌煩，致和的保健作用，對人也是大有好處的。茶在唐代開始脫離了藥的身份，成為了日常飲品。對茶功能認識的飛躍，對茶的使用方法也發生了根本性的改變。唐人將其名稱由“荼”字改成了“茶”字，從唐代開始茶已經不是原來意義上的茶了，茶從此迎來了為人服務新篇章，所以說今天意義上的茶“興於唐”。當時仍有大量的人把茶當藥用，越來越多的人開始把茶日常飲用了，在這個過渡期唐人陸羽寫了《茶經》，對茶的用法進行了規範，這就是第一本關於茶的專業著作出自唐代的緣由。唐代是茶至關重要的分水嶺，具有著劃時代的意義。唐前茶為藥，唐後茶為飲。

宋代人對茶的功能進一步認識，最典型的是宋徽宗寫的《大觀茶論》，對茶葉功能的描述是：“祛禁滌滯，致清導和。” 認為茶可以打通人的氣、血、經等迴圈，滌清消化系統，使人體的執行通暢起來。迴圈通暢起來就能充分發揮人自身的調節功能，人身體內有大藥，迴圈好就能更好地調節平衡，平衡了就百病不侵。宋徽宗皇帝在1000多年前已經明白無誤地告訴了我們人為什麼要喝茶？上醫醫未病，茶就是人身體的保護神。正是在這個認識上，茶在宋代開始盛行，就是所謂的茶“盛於宋”說法的註解。

元代，茶已經在廣大的草原盛行起來，但是茶對草原民族有著特別的意義。以肉食為主的民族，長期缺乏維生素的補充，消化系統堆積了大量的脂肪，人體偏酸性等等，這些都是偏食帶來的現象，這使得他們始終處在非健康的最佳狀態中。茶的到來，這些問題迎刃而解，這是茶調節營養平衡功能的典型體現，所以至今草原民族裡流行這樣一句話：“寧可三日無良不可一日無茶。” 人最好的營養是什麼樣的營養呢？是平衡的營養，平衡的營養是健康的保障。茶各種情況下，會自動地調節人的營養平衡，縱觀天下飲品，這個獨特而神奇的功能唯茶獨有。

近現代，隨著科學技術的發展和科學研究的深入，對茶功能的新發現仍在不斷給著我們驚喜。新的研究成果表明，茶對預防和治療癌症有著突出的表現，茶釋放的干擾素對防病祛病有著明顯的效果。請您關注茶的研究進展，會有更多的理由讓您愛上茶。