看了一檔子節目說，蘭州拉麵除了南極跟沒有人生存的地方哪兒都能找的見吃的到，可見蘭州牛肉麵在全世界的認可程度。

牛肉麵在蘭州就叫牛肉麵，並不會可以在中間加個“拉”字，因為牛肉麵就是拉出來的。為什麼呢？據我推測，牛肉麵在蘭州人的心目中是一碗吃的，而吃的東西就要以追求好的味道為目標，它是不是符合一清二白三紅四綠五黃的標配，並且綜合了味道是不是上乘、麵條是不是均勻、香菜蒜苗是不是新鮮、面吃起來是不是勁道，綜合為：吃起來是不是很合口感，叫人白吃不厭。而不論是前面加了“正宗”、“蘭州”並且後面加個“拉字的這種形式，大約都是為了抽取理所當然這麼做的程式中的一種作為吸引顧客的噱頭罷了，但仔細想想也沒什麼不對，文化嘛，總得有發源，也得有擴散。

蘭州人叫它“牛大”，並在吃的時候配一個茶葉蛋，外加一碟小菜，有條件的再額外加一分肉，然後在一分鐘之內一碗熱氣騰騰的牛肉麵會放在視窗。當然你往視窗遞票的時候，也有講究，要給舀湯師說明是要那種形狀的面，比如：細的、二細、三細、韭葉、薄寬或者大寬，當然，不瞭解這個的朋友要完之後，拉麵師傅會預設給你拉一碗“細的”。

手藝好的師傅可以在一分鐘內拉十二個面，而一般的師傅也能拉六七碗。拉麵後堂的標配人員一般是五個人：拉麵師、調面師、撈麵師、舀湯師跟打雜人員，其中舀湯師應該是說話有份量的角色，但有的麵館拉麵師比較厲害，撈麵師跟調面師傅相對屬於學徒狀態。

蘭州人有句話叫，出了蘭州再不吃牛肉麵，其中原因有許多，大概也是“橘生淮南為橘，生於淮北則為織”的原因。因為水土、氣壓、牛肉、還有就是傳到外地之後

調料會酌情減量，所以做出來之後還是會有多多少少的差異。