哈爾濱老道外：最初和最後的人間煙火

2021-11-22由 SpongeMel 發表于歷史

在哈爾濱，沒到過老道外覓食，大概會錯失很多“老味道”。

從頭道街，沿靖宇街一直行至十四道街，沿途會經過很多距今已有近百年曆史、傳承幾代人的老店。世事更迭，很多老字號早已不復存在，但更多的，在時代的大浪淘沙中留存了下來，伴隨著這座城市和幾代人共同成長，成為專屬於這座城市的文化寶藏，也是這座城市子民的精神歸屬。

老道外

這裡，曾是這座城市的起源地，也是東北民族工商業興起的搖籃。古老的街道上，曾建造起了哈爾濱最早的商鋪、銀號、電影院和美食街。如今，這裡是中國保留面積最大的“中華巴洛克”建築街區。

老道外

老道外匯集了哈爾濱最多的老字號小吃：砂鍋、火燒、扒肉、包子、燒餅、骨棒、燻醬，這些味道，在這座城市裡已流傳了近百年。喧鬧的大街上剛出爐的包子燒麥冒出蒸騰的熱氣，陰暗逼仄的小衚衕裡飄出陣陣燒烤的焦香；穿著隨意的大爺手裡拎著剛買的燻醬，又在路口處打了二兩自釀的散裝白酒；彎彎繞繞的回字樓裡響起的是鐵鍋炒勺的合奏與孩子嬉鬧的歡笑……日復一日年復一年相同的場景重現，是這座城市最初的煙火氣息。

老道外

曾經的老道外

老道外香氣最“厚重”的地方莫過於八道街附近，一家沒有招牌甚至沒有店面的小視窗時不時飄出極具侵略性的炸雞香。特製的炸雞鍋有一隻不鏽鋼籃，一次可以同時放入幾隻整雞浸入油中同時烹製。剛出鍋的雞表皮金黃，與不鏽鋼籃粘住的地方用木勺輕輕一鏟，便“喀啦”一聲裂開，裂口處泛出金黃的油光，內裡的雞肉卻依然純白細嫩帶著汁水。如今，榮華炸雞在四道街開起了分店，但卻門可羅雀，食客們總是格外專情於老店，似乎那裡，在平平無奇的標準化生產之外，可以感受到的遠遠更多。

榮華炸雞

徐包鋪的名氣不及張包鋪，但得益於地理位置靠近這片區域的外圍，少有遊客問津，反倒是當地人更佳鍾愛。包子均是手工包制，可以看到整個製作的過程，醬肉排骨包的肉選用上好的排骨肉，與秘製的醬料共同拌餡，個大餡足，醬汁濃郁。吃包子最好的搭配是燻醬和涼拌菜，徐包鋪的燻醬毫不遜色那些專營燻醬的老店：豬舌、豬尾巴、粉腸……品類豐富味道純正。鍋包肉和魚香肉絲也是傳統做法，嘗得到老底子的手藝。

徐包鋪

歲月流轉，老房子搖搖欲墜，或業已倒塌，又或是已經被修葺成了新的模樣。很多老店喬遷新居，換了新的招牌，有了新的管理者。如今，這裡大興土木，一幢幢樓房被翻新成從未有過的樣子，街道變成了待建的地鐵站，只留一條走道供人通行。曾經的居住者被搬離了危房，熱鬧的市場早已不復存在，蒸包子的大姐離開了，烤羊肉串的大哥離開了，買燻醬下酒的大爺離開了，主婦們換了新的廚房，孩子們陸續長大……沒有人知道，老道外的這份老底子味道還會留存多久，但毋庸置疑的是，這份味道是永遠浸潤於這座城市之中，永恆的回憶。

老道外

一碗雞絲餛飩、一盤棋子火勺，搭配若干燻醬小菜和一瓶大白梨，是食客光顧紅光餛飩館的標配。棋子火勺外皮酥脆，用牙齒輕輕一咬便四散開來。內餡是肥瘦相間的小肉塊與洋蔥和醬料拌成的，入口後肉香、蔥香、醬香混合出美妙的口感，如果不是太過油膩，大概可以連吃好幾個。從景陽街搬至二道街之後，原本昏暗狹小的店面變成了兩面通透的大開間，積落了數十年油煙的廚房變成了乾淨的明檔，不管食客對於熟悉店鋪的搬遷是如何褒貶不一，用餐環境和衛生指數的提升卻是有目共睹的。

餛飩和火勺

紅光餛飩館舊址

如今的紅光餛飩館

富強大骨棒搬至二道街中華巴洛克內，老太太骨棒也搬到了頭道街上。老招牌早已不在，一盆骨棒49元，價格似乎比從前高了些，但骨棒的個頭依舊魁梧，色澤鮮亮誘人，肉質酥軟卻又不失啃食骨棒的樂趣，骨髓飽滿用吸管一吸便能體會到脂肪充盈在唇齒之間的喜悅。

大骨棒

德順樓老太太骨棒館舊址

德順樓老太太骨棒館新店

術業有專攻，老道外幾家專營燻醬的老店的出品個個都是極品。北山酒館的燻醬品類大概有幾十種之多，回味悠長的接近黑色的叉燒肉、純白色的白玉般的粉腸、能吃得到大塊肉的小肚……這些燻醬的味道如同窖藏多年的老酒，一開壇便芳香四溢，引得無數食客流連。買上一袋沉甸甸的肉食，結賬不過百餘元，如此親民的價格也是很多老道外人鍾情於道外小吃的另一個主要原因。