中式烹飪，爆炒要求燃氣灶加熱快，火力猛。假如你家裡的燃氣灶是高熱負荷、高熱效率的配置了，但爆炒時還是感覺欠缺火候，有可能是風門沒調節好！

這時檢查一下風門，進行簡單的調節，灶具就給力了。

風門的作用

燃燒需要足夠的氧氣，否則燃燒效果不好。會出現燃燒不充分的黃色火焰、黑煙、熱流量低，給廚藝拖後腿。

燃氣灶風門的作用是讓我們可以透過調節，控制進風量的大小（氧氣含量），來改變燃氣灶的燃燒狀況。

風門的位置

風門在燃氣灶的底部，在燃燒器與噴嘴連線處的兩個帶手柄狀的鐵片。一個調節中心火，一個調節外環火。

以下情況需要調節風門

1、當燃氣灶出現黃火、黑火時；

2、當燃氣灶出現燃燒噪音、回火等現象時；

3、風門過大，空氣量太多，燃氣灶打不著火時；

4、風門太小，燃氣灶易產生紅火和不完全燃燒時。

風門調節的技巧

風門調節是有技巧的，並不是調節到最大就好，是調節到火力最強，而且是藍色火焰，才是最佳狀態。

1、廚房光線不宜太強，以便於觀察火焰顏色狀況。

2、不宜空燒調節。可以放上加水的鍋具，讓灶具處於正常工作狀態下。

3、檢查彈簧彈力是否正常。檢查風門片與引射器是否貼緊，彈簧彈力是否足以頂得住風門片。

4、先觀察，再調節。將風門關至最小，觀察火焰顏色與火力大小，再調節到最大進行觀察。

5、記住前兩種狀態後，進行風門由大到小的調節，以火力最強、火焰最藍為止。

一般情況，如果灶具買回來有師傅幫忙安裝，都會給我們調節好的。但看完這篇文章，懂得風門的位置和調節方法，當出現狀況時，我們就無需慌忙，有信心可以自己解決了。