對我來說，沒有啤酒的夏天是不完美的，炎熱的天氣，就是要一邊喝著冰涼的啤酒，一邊吃著下酒小菜才過癮；說起下酒菜，酒鬼花生自然是啤酒的好搭檔，嚼起來脆脆的、香香的，一口花生一口酒，夏日傍晚最愜意的事就莫過於此了。其實酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，屬於川菜系，既能當下酒菜，也能當小零食，老少皆宜。做法也並不難，只要掌握好製作的小訣竅，廚房新手也能做出香辣脆口的酒鬼花生來。

對於酒鬼花生的製作，我還是比較拿手的，因為老哥以前是在大排檔做後廚的，有著豐富的製作經驗，他說酒鬼花生要想做到香脆，萬萬不可直接下鍋，需要先經過24小時的冷凍，再來油炸，這步的目的是讓花生水分收縮凝固，這樣炸好的花生才更加酥脆好吃。我覺得大家以後想吃酒鬼花生，還是不要出去買了，不妨自己在家做，自己做不僅更健康，而且還更划算，外面賣10幾塊錢一小份的酒鬼花生，自己在家做幾塊錢搞定，關鍵分量還很多，一次讓你吃個過癮。接下來，我就將酒鬼花生的做法分享給你們吧，愛吃的你別錯過哦。

【酒鬼花生】所需食材：花生米1碗、花椒一小把、鹽適量、幹辣椒6個、花椒粉適量、辣椒粉1勺1、先將花生米放在碗內，加入沒過食材的水，浸泡4小時

2、浸泡後的花生米，用手搓掉表面的紅皮，待花生米表面水分晾乾後，裝進保鮮袋，送入冰箱冷凍室冷凍24小時。這一步不可忽略，我做的酒鬼花生粒粒香脆，全靠這個小訣竅，掌握後，你也能成功做出好吃的酒鬼花生來

3、鍋內倒入小半鍋玉米油，將凍好的花生米冷油下鍋，直接開大火油炸，一邊油炸，一邊用鏟子時不時的攪動一下

4、等炸到花生米表面微微發黃，立馬轉中火，待炸至花生米整體發黃，即可熄火，立馬撈出，控油待用。

5、鍋內留有少許油，將花椒和切成絲的幹辣椒下鍋，用小火慢慢煸炒，炒出香味來

6、待能明顯聞到花椒香後，把炸好的花生米下鍋，再加入1勺辣椒粉、適量的花椒粉和鹽，翻炒均勻即可出鍋

7、真的很好吃，味道不輸外面賣的哦，做好的花生無論是用來當追劇小零食，還是用來當下酒菜，都很贊。

製作酒鬼花生時，多加冷凍這一步，做好的花生粒粒香脆，一口一個真解饞，你們也來試試吧！