葛粉圓子是安徽徽州山區漢族傳統小吃。

居住在大山區的徽州人，常以山上生長的各類植物作為缺糧時的替代品。因根系發達、盤根錯節的葛，其根飽含營養價值很高的澱粉。山農每每在秋後，上山挖採大量的葛根。葛根外皮苦澀，需經過反覆淘洗才能製成葛粉。新鮮葛根洗淨後，經過反覆強力捶碾，再用清水將葛汁洗出來，而後把沉澱後的葛汁掰成小塊。進行脫水曬乾製成葛粉。徽州農家總在過年時節，將各種餡料等切成細，和入葛粉中做成喜慶丸子。再將丸子齊放在蒸籠中圍成圓形，上籠蒸透後上桌，喻示著一家人歡歡喜喜大團圓。

在聽到“葛粉圓子”這個普通的名字時，腦海裡立刻浮現出牛肉圓子、香菇圓子、豬肉圓子等等各式各樣的圓子，但安徽人家酒店的這道經久不衰的美食，葛粉圓子還真不是普通的圓子，它是一個有內涵的圓子。

它有什麼內涵呢？咬開勁道十足的圓子，你就明白了。

每一顆葛粉圓子裡包裹著的是豐富的餡料。安徽人家的大廚將醃製好的鹹肉切成肉末，再加上香菇和石耳，一同切碎放入碗中，打入一顆雞蛋，再加入一些葛粉，攪拌均勻，細膩粘稠的餡料算是準備好了。

黃山石耳是黃山的山菜珍品，是黃山的特色產品，安徽人家的葛粉圓子，採用的是上等野生石耳，其含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品。

在安徽人家大廚的手下，石耳與鹹肉、香菇、雞蛋一起製成餡料，既鮮香美味，又營養豐富。這道葛粉圓子的餡料，可謂是集徽州原生態物產之大成。

既然有了內涵，外表自然也不能差。

調好的餡料，被捏成一個個的小圓子，此時的圓子還只能稱之為肉圓子。將其放到葛粉上，均勻搖晃，使圓子被葛粉包裹，然後放入鍋中煮至半熟，再取出，放到葛粉上再次均勻搖晃，再裹上一層葛粉，放到鍋中繼續煮，這樣的步驟要重複八次左右。

別看只是一顆簡單的葛粉圓子，但其製作過程需要安徽人家廚師耐心的一次次將圓子撈出又放入， 直至圓子圓圓滾滾、飽滿透亮，才成為一顆合格的葛粉圓子。煮好的葛粉圓子微微泛黑，勁道柔韌，入口生香。葛粉還具有清膩解熱，清涼下火，開胃下食等作用，咬一口葛粉圓子，瞬間暑氣都消減了大半。

葛粉圓子，不僅是徽州地區特色傳統小吃，也是徽州人傳承了近千年的一道美食。

葛粉圓子的製作過程急不得，也省不得，唯有一次次的撈出裹粉再放入，才能保持勁道的口感，葛粉圓子得以傳承近千年，或許正是安徽人家酒店對於美食“吃”心不改呢！